食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定资料.ppt

食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定 淀粉的鉴定 步骤：取一只干净的试管，加入2ml淀粉溶 液，然后逐滴加碘液2-4滴，一边加一边摇，摇匀后观察溶液的颜色变化 还原性糖的鉴定 原理：Cu(OH)2+还原性糖 步骤：取2ml1%葡萄糖于试管，加入3-5滴班氏试剂,摇匀后用酒精灯加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： （1）试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处； （2）倾斜45度左右，用外焰加热时，先预热； （3）一定要注意：试管口不可以对着同学； （4）加热时，要轻轻摇动试管，使其均匀受热。 脂肪的鉴定 原理：苏丹Ⅲ染液可进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。 步骤：在试管中加入2ml的植物油，然后逐滴加入苏丹III染液（5-10滴），振荡。观察溶液颜色。 蛋白质的鉴定 步骤：在试管中加入2ml鸡蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色 课堂练习 A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.苹果、梨 D.花生、芝麻 课堂练习 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 值日小组： 第一组 任务： 收拾桌面，洗刷试管，将试剂瓶摆回原处，拖地。 * 狄廷春