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维生素A、C、E 维生素A的化学名为视黄醇，它有两种形式存在： 1、维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在 于动物性食物中） 2、胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物 质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取） 维生素A 维生素A的显微照片 视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，在体内β - 胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。 效用 1、强力抗氧化，有助于身体免受自由基的伤害 2、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼病的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成） 3、维持上皮组织粘膜细胞的正常功能。 4、维持头发的正常生长，减少断裂 5、预防肺癌 6、增加肠胃功能（缺乏Va可使小肠的线毛缩短1/3，使吸收面积大幅下降，吃不胖即在此） 7、加强免疫功能，促进骨骼生长发育 8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗 维生素A 维生素A 如何判别Va缺乏： 1、头皮屑多，掉头发 2、夜盲症，角膜炎（红眼病）、眼屎多 3、耳朵痒、耳屎多 4、齿垢重，早晨嘴苦，干干的 5、脖子、脸或者背上长小颗粒（不是粉刺）