24 515-518 工艺技术 4 微波辅助提取紫苏叶中酚类成分的研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.5 微波辅助提取紫苏叶中酚类成分的研究 1 2 黄恺婷 ，王根 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 ） （2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029） 摘要：本文对微波提取紫苏叶中酚类成分的最佳工艺进行探讨，研究结果表明40% 乙醇、微波时间为120 s、微波功率为100 W和料液比为1:40的条件下进行提取效果较好，其提取率为15.63±0.09 mg/g(干重) 。目前鲜见有关用传统方法提取紫苏所得的酚类成分提取率报道，根据已知文献，用传统方法提取所得的酚类成分 提取率远比用微波提取方法低。 关键词：紫苏叶；微波提取；酚类物质；抗氧化活性 文章篇号：1673-9078(2010)5-515-518 Microwave-assisted Extraction of Polyphenolics from Perilla 1 2 HUNAG Kai-ting , WANG Gen-nv (1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) （2.School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) Abstract: Polyphenolics were extracted from Perilla by microwave-assisted extraction. The best extraction conditions were as follows: ethanol 40%, extraction time 120 s，microwave power 100 W and material-water ratio 1:40. Under these optimum conditions, the extraction rate reached 15.63±0.09 mg/g (DW), which was higher than that by traditional extraction method. Key words: perilla; microwave-assisted extraction; polyphenolics; anti-oxidant activity 515 紫苏（Perilla 厂；101- frutescens(Linn.)Britt. ）系唇形科（Labiate ） 型电热鼓风干燥箱，上海浦东荣丰科学仪器 一年生草本植物。紫苏叶迷迭香酸的含量可 有限公司；DKS- 达18.2±0.2 24型不锈钢新型电热恒温水浴锅，杭州蓝天 [2] mg/g （鲜重），研究发现紫苏主要的酚类 化验仪器厂。 物质为儿茶素、阿魏酸、芹菜素、木犀草素