3招做好家常炒菜蒜苔炒肉丝制作详解.docVIP

3招做好家常炒菜 蒜苔炒肉丝制作详解 给我留言给我写信 RSS订阅邮件订阅声明：本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 蒜苔肉丝 来源：何易 [点击放大] 　　蒜苔炒肉丝是很多人都很喜欢的一道家常川菜，要做得够香够好吃，有3个要点： 1、蒜苔要脆嫩。黑乎乎、软塌塌的蒜苔吃起来失去了蒜薹的鲜嫩脆爽，而且营养元素也流失了很多，蒜苔炒到断生就可以了，为了使其入味，可以事先进行腌制。 2、肉丝要滑嫩。如果肉丝很“老”、很“柴”，那么肯定不好吃，所以应该在炒制之前精心腌制，在炒的时候注意火候。 3、口味合适的芡汁。这个蒜苔炒肉丝属于快火小炒，炒制的整个过程速度很快。调味主要靠最后淋入的芡汁，所以口味的孰重孰轻，芡汁的厚薄，是成菜口味和卖相的关键。 那么，怎么样才能做好这3点，做出一道精彩的蒜苔炒肉丝呢，咱们一起来看看！ 蒜苔肉丝的材料 来源：何易 [点击放大] 材料： 猪瘦肉150克、蒜苔200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐 芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克 制作方法： 　　1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 2、将蒜苔去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用； 3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用； 4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀； 5、加入腌好的蒜苔，炒匀； 6、加入红椒丝炒匀； 7、加入调好的芡汁，炒匀即可。 　　 营养小贴士： 　　蒜苔：含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。 　　蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症的发生。 蒜苔含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 由于大量吃大蒜会影响视力，所以视力不好和消化不好的人不宜多吃蒜苔。 制作小贴士： 　　1、分次加入水能使肉丝充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩。 2、蒜苔不宜久炒，断生即可；由于蒜苔不易入味，所以事先用盐腌制一下，可以缩短炒制的时间。