南方新高考广东专用高考化学一轮复习第27讲 基本营养物质课件 .pptVIP

【例 2】下列关于有机物的说法正 确的是( )。 A．蛋白质水解生成葡萄糖放出热量，提供生命活动的能 量 B．甲烷、乙烯、苯、乙酸均能发生氧化反应 C．葡萄糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应 D．棉、麻、丝、毛完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O。 解析：A 中蛋白质水解生成氨基酸，C 中葡萄糖不水解， D 中丝、毛主要成分是蛋白质，含有氮元素，燃烧后还有氮气。 答案：B * 考点2 油脂与蛋白质、氨基酸的比较 氨基酸和蛋白质的性质是高考的常考考点，主要与其他基 本营养物质综合在一起考查，具体内容见下表。 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 ①不饱和油脂氢化； ②酯在酸性、碱性条件下水解 —— 制肥皂、人类活动的后备能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物 ①盐析； ②变性； ③颜色反应； ④水解成氨基酸； ⑤两性 ①颜色反应； ②灼烧 生命的物质基础、营养物质 氨基酸 分子中既有氨基，又有羧基 ①具有两性； ②分子间缩水生成高分子化合物 —— 营养物质 * 【例 3】(2012 年浙江高考)下列说法正确的是( )。 A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解 反应 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、 H、O、N 四种元素 C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O D．根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊 液和胶体，浊液的分散质粒子大小介于溶液与胶体之间 * 解析：A 选项，葡萄糖是单糖，不能水解，错误；B 选项， 蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、 N 四种元素，正确；C 选项，羊毛属蛋白质，为含氮化合物， 合成纤维除含C、H、O 元素外，有的还含有其他元素，如腈纶 含氮元素，氯纶含氯元素等，它们完全燃烧时不只生成CO2 和 H2O，错误；D 选项，浊液的分散质粒子大小大于胶体，大于 10－7m(即大于100 mm)，错误。 答案：B * 蛋白质与氨基酸的区别 蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成 多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不 能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋 白质。 * 【例 4】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )。 A．向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出， 再加水也不溶解 B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性 D．蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 ··· * 解析：饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，再加水可 继续溶解，A不正确；石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶， 即形成豆腐，B 正确；加热能使蛋白质发生变性，C 正确；蛋 白质溶液中的蛋白质分子的直径在10－9～10－7 m之间，能产生 丁达尔效应，D 正确。 答案：A * 考点3 成肽反应及肽键的水解 1．氨基酸的成肽反应 相同的氨基酸或不同种氨基酸之间在一定条件下可以脱去 水 分 子 ， 实 质 为 ： R—COOH＋H2N—R′―→H2O＋ R—CONH—R′，两分子氨基酸缩合生成含有肽键(—CONH—) 的化合物——二肽。例如甘氨酸与丙氨酸混合后反应生成二肽 的形式有：甘氨酸与甘氨酸生成二肽、丙氨酸与丙氨酸生成二 肽、甘氨酸与丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种 不同的形式形成二肽，故甘氨酸与丙氨酸混合后反应最多可形 成 4 种二肽。 * 2．肽键的水解 二肽、多肽、蛋白质等有机物中含有肽键(—CONH—)，在 一定条件下能水解，最终产物为氨基酸，实质为： R—CONH—R′＋H2O―→R—COOH＋H2N—R′。 * 【例5】一种二肽的结构简式为： ( )。 合成这种二肽的氨基酸是 ， * * 思路指导：本题考查肽键的水解，其实质为： 解析：根据含有肽键(—CONH—)的物质在一定条件下能水 解，其实质为：R—CONH—R′＋H2O→R—COOH＋H2N—R′。 答案：D * 【例 6】(2011 年北京高考)下列说法不正确的是( )。 A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯 C ． 在酸性条件下 ， CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3CO18OH和C2H5OH ) D ．用甘氨酸(H2NCH2COOH) 和丙氨酸( 混合缩合最多可形成 4 种二肽 ··· * 解析：麦芽糖水解产物