五常大米鉴赏指南.docVIP

五常大米鉴赏指南 ?辨别真正的五常大米?： ?方法一：辨标识 ?1、五常大米国家地理标志认证 ??? 五常大米是国家质检总局认定的中华人民共和国地理标志产品，被认为是最好的国产大米之一。质监局地理认证发放的标志防伪标签则是无偿大米的“身份证”。 ?2、五常大米协会认证 ? ? 为杜绝五常大米造价事件发生，五常市大米协会在哈尔滨市工商局指导下，于97年向国家工商行政管理局商标局申请注册可保护原产地名称的证明商标。五常大米协会标识管理委员会是“五常大米”标识的专业管理部门。严格按《五常大米证明商标使用管理规则》许可使用商标。五常大米协会标识是五常大米的“户口”。 ??3、有机产品认证 ?? 五常有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的五常大米。五常有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。五常有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。五常有机大米是五常大米中的“战斗机”。 ?方法二：观外形 真正的五常稻花香大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm；闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。 【“五看”法】 看硬度：五常大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 看腹白：米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水量过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选东北五常大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察东北五常大米的黄粒米的多少。 看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察东北五常大米的米粒颜色，表面呈灰粉状或白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米月陈旧。同时，捧起东北五常大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。 方法三：品稻香 真的五常稻花香米成饭食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，因为该种水稻的支链淀粉含量多，剩米饭不回生，可直接用作寿司米、饭粒油艳亮。 烹饪技巧 米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。　　第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。第二，淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。南方人的主食以米饭为主，就像北方人一天之中必须要有一顿面食一样，南方人如果三餐都不是米饭，也会觉得很不舒服。那么米饭怎么做好吃呢？ 　　1、加醋蒸米饭法2、加酒蒸米饭法3、加油蒸米饭法4、加盐蒸米饭法由于水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高“强身好颜色”。 储存方法 ?1、 根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。?? 2、 自然缺氧，科学防虫。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如