大航海时代的鳕鱼.doc

鳕鱼喂饱了欧洲人，在他们心目中，鳕鱼似乎生生不息，就像美国人赫尔曼·梅尔威尔的小说《白鲸》里也说：“在这里，连牛奶也有鱼腥味，真令人费解。直到某天早上，我在海滩上的渔船之间闲逛，突然发现荷西那条斑纹母牛正在啃鱼的尸体，而且还在一堆鳕鱼头里走来走去，看上去懒洋洋的，这才明白是怎么回事。”这一段话，或许可以让人稍微想象到鳕鱼在欧洲人生活中曾经占据的地位——不仅喂饱了大部分欧洲人，还喂饱了牛。确实，中世纪的欧洲，大约60%的食用鱼都是鳕鱼。 鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。 人们现在常常将捕捞鳕鱼和巴斯克人联系起来。不过巴斯克人并不是世界上最早知道如何保存鳕鱼的民族，维京人几百年前就曾沿着鳕鱼分布的海岸航行，捕捞鳕鱼了。维京人把这些鱼干分成小片，像啃硬面包一样地吃掉。巴斯克人就要先进一点，他们不是用寒风吹干，而是用盐腌制。地中海附近的国家盛产盐，于是早在文艺复兴之前，埃及人和罗马人就已经用盐腌制鱼干了。巴斯克人在腌制鳕鱼之前，也曾腌制过鲸鱼肉——他们用鲸鱼肉和豌豆一起炖。 鳕鱼是最早将英国人从自己安全温暖的大陆诱惑出来的东西，他们驾驶着有方向舵的二桅或三桅帆船驶入寒冷的冰岛海域或者法罗群岛。这些船只在当时是行驶在大洋里最好的捕鱼船，400年内都没被超越。鳕鱼可不是个善主儿，它易于存活，繁殖能力强，几乎什么都吃，可以游到离岸很近的浅水海域，便于捕捞，因此可算得上完美的经济鱼种。而且腌制技术和鳕鱼是绝配，鳕鱼几乎没有油，如果风干了保存时间几乎可以和快速冷冻技术发明后的冻肉的储存时间相媲美。天主教教义也带给鳕鱼贸易极大的商机，因为中世纪的教会规定在斋戒日不得吃肉，但鱼肉、水鸟肉、鲸鱼肉当时属于“凉性食物”，不在其内。因此宗教日历上所有特别加注的日子，巴斯克人常常向守斋戒的天主教徒出售鳕鱼肉。后来，斋戒日干脆变成了吃腌鳕鱼干的日子。 在抹着刚吃完鱼的油嘴，心满意足的欧洲人心目中，鳕鱼似乎生生不息。大仲马在1873年的《烹饪大辞典》中曾经写到：有人计算过，如果每颗鱼卵都顺利孵化，每条小鱼都能长大，那么，只要三年时间，鳕鱼就可以把海洋填满，到时候你就可以足不沾水地踩在鳕鱼背上横越大西洋。 15世纪，鳕鱼已经成为普遍售卖的商品，而且利润很高，欧洲国家到处寻找鳕鱼渔场。15世纪，大航海的时代已经到来，更加坚固的海船、地图和罗盘的出现，为雄心勃勃的探险家提供了技术支持。关于大洋中有鳕鱼岛的传说一直生生不息,于是更多的人试图到更远的地方去寻找鳕鱼。1492年，哥伦布横越加勒比海向西航行，希望可以找到通往亚洲香料产地的航线，但没有成功。五年后，卡伯特也从布里斯托尔出航了，卡伯特是热那亚人，但这次航行是奉英王亨利七世之命，寻找北方香料的航线。英国位置偏北，离香料的航线很远。所以，为了获得香料不得不付出高昂代价。 卡伯特和哥伦布出生时间相当，都生于热那亚，两个人也许本来就认识，而哥伦布却抢先大获成功。或许因为受到哥伦布的刺激，卡伯特也希望自己能创造同样的辉煌。最终，他也没有找到亚洲，却找到了鳕鱼。出海仅35天后的6月，卡伯特就发现了陆地，但不是亚洲——而是遍布岩石的海岸，四周的海里都是鳕鱼，卡伯特给该地起名“纽芬兰”。米兰驻伦敦的特使雷蒙多·迪松奇诺曾经在1497年12月18日致信米兰公爵，报告说“那里的海域挤满了鱼，不但用渔网可以捕到，就是把石头放在竹筐里沉到水底，也能捞上鱼来。” 的确，北美海岸鳕鱼群空前繁盛，而且是前所未见的巨大鳕鱼。越来越多的欧洲商船来这里捕鱼——当这些欧洲人抵达时，发现从猎鸟和打鱼中可以大赚一笔。鸟群飞过头顶时，几乎把整个天空都遮住了！而鱼群也仿佛取之不尽用之不竭。于是，在纽芬兰，渔业随着人们的发财梦而蓬勃发展起来。到1508年为止，葡萄牙杜罗河和米泥奥沿岸市场贩卖的鱼，有10%是从纽芬兰运来的腌鳕鱼干。到了1510年，腌鳕鱼在法国鲁昂的市场已经处于优势地位。从卡伯特第一次航行到1550年间，远征纽芬兰的128次航行中，一半都是从这里出发的。这128次航行中，93次是法国控制的，其余几次由英国、西班牙和葡萄牙瓜分。巴斯克人的鳕鱼捕捞数量，已经被这些国家商业捕捞的庞大数字所淹没。每年春天，欧洲人都会到北方海岸打鱼，争夺地势较好的海岸来晾晒鱼干，夏天过后，欧洲人还会继续打鱼，直到海水结冰之前，才趁着西吹的季风回航，将鱼运回欧洲市场。这时通常会有一个人留下来看守渔场，以便来年继续利用，这可能是世界上最孤单寂寞的工作了。 开始，英国人由于仍然占有冰岛的鳕鱼基地，因此