黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展.pdf

动物医学进展 。2017，38(1)：89—93 ProgressinVeterinaryMedicine 黄 曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展 乔宏兴，姜亚乐，王永芬，史洪涛，边传周 (河南牧业经济学院，河南郑州 450046) 摘 要：论文综述 了黄 曲霉毒素对动物免疫功能、生长发育、繁殖机能的危害及产生的致畸致癌作用，对 人类健康的危害及对全球农业经济影响，并介绍 了利用物理、化学和生物技术进行脱毒 的方法和措施 ，旨在 为降解黄曲霉毒素提供理论基础和研究思路 。 关键词：黄曲霉毒素；危害；降解途径；动物 中图分类号 ：$859．87 文献标识码 ：A 文章编号 ：1007—5038(2017)01—0089—05 1960年 ，英 国突然 出现一种不明原因死亡的疾 1．2 黄曲霉毒素理化性质 病造成 10万只火鸡发病和死亡 ，被称为 “火鸡 X AFT分子质量为 312～346U，难溶于水 ，易溶 病”，后来当地鸭子也 出现该病情 ，科学家经调查发 于油脂、甲醇、乙腈、氯仿和丙酮等多种有机溶剂，不 现病原是来 自于被一种真菌毒素污染 的花生饼 ，这 溶于己烷 、石油醚 、乙醚等 ]。对高温耐受性强 ，熔 种毒素被命名为黄 曲霉毒素 (aflatoxin，AFT)。黄 点 200℃～300℃，在 268℃条件下会部分分解 ，低浓 曲霉毒素为二氢呋喃香豆素的化学结构类似物 ，主 度 AFT经紫外线照射毒性稍有降低 [6]。对光、热和 要由黄凸霉和寄生曲霉等在适宜条件下分泌的代谢 酸稳定 ，在 中性溶液中较稳定 ，在强酸性溶液中稍有 物质，具有强毒性和高致癌性，也是食源性的二级真 分解 ，在 pH9～10强碱溶液 中能迅速分解并生成几 菌毒素[1]。其遍布于土壤、动植物、各种坚果类 中， 乎无毒的盐 。因此 ，常用氨处理方法去除黄曲霉毒 易污染花生、玉米 、小麦、棉子及其饼粕等 。黄曲霉 素 ，但反应可逆 ，遇到酸性条件毒性迅速恢复。对氧 毒素 B1((a5flatoxinB1，AFB1)给动物健康带来巨 化剂也不稳定 ，氧化剂浓度越大，分解速度越快 。因 大威胁 ，畜禽轻则慢性中毒 ，导致免疫力下降、不孕 、 此在食 品去毒时可利用这一化学反应。毒素在高浓 消化机制紊乱 ；严重者引发急性 中毒症状 ，如肝病 度下稳定 ，低浓度毒素在紫外辐射下易分解 。黄 曲 变、动物流产死胎甚至突然死亡。AFB1还可通过 霉毒素的理化性质见表 1。 食源性动物传递到人 ，危害人类健康 [2]。因此 ，采取 表 1 黄 曲霉毒素的性质 安全并且有效的方法对黄曲霉毒素进行脱毒成为解 Table1 Thepropertyofaflatoxin 决问题的关键点，本文对黄 曲霉毒素的性质 、危害和 祛除方法等进行综述 。 1 黄曲霉毒素的结构、理化性质及代谢 1．1 黄 曲霉毒素种类 黄曲霉毒素为白色结晶物质，由二呋喃环和香 豆素构成L3]，分为三类 ，即在 365nm紫外光照射下 呈蓝色荧光的为黄 曲霉 B类 ，发绿色荧光为 G类 ， 而 M 类是从牛奶 中分离获得 的，显示蓝紫色荧 1．3 黄曲霉毒素合成及代谢 光 |4]。AFB1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物 ，二 黄曲霉毒素以乙酰 CoA为起始单位进行生物 呋喃环是基本毒性单位，氧杂萘邻酮与其强毒性和 合成 ，延长单位是丙二醛单酰 CoA。AFB1、AFG 癌变性相关 。黄 曲霉毒素 B1在体 内经过转化生成 合成过程为：乙酰 CoA一 己酰 coA—norso1orinic— M 1。 acidaverantin-~奥弗尼红素--~versiconalhemiacetal 收稿 日期 ：2016—07—08 基金项 目：河南省科技攻关项 目(142102310034)；河南省高