项目三 进饭店一线部门.ppt

（三）同步性 餐饮部的绝大多数产品其生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。同步性决定了餐饮部应搞好餐饮销售环境，使每位餐饮服务员上岗之后全身心地投入到推销与服务中去。 （四）差异性 餐饮服务的差异性主要从两个方面反映出来： 一方面餐饮服务员由于受到年龄、性别、性格、受教育程度、培训程度及工作经历不同等条件限制，因而他们为就餐者提供的服务肯定不尽相同；另一方面，同一名服务员在不同的场合，不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等也会出现一定的差异。 餐饮部应制订出餐饮服务质量标准、操作程序标准。尽可能规范化、标准化，同时在管理上要做到制度化。 （一）中餐厅服务管理 一）.餐前准备 按时到岗 餐厅卫生：餐饮环境、设备设施、用品及个人卫生 摆台：早餐台，桌椅横竖对齐 备餐用具：摆放整齐便于取用 检查调味品：清洁卫生（无毒无害无菌无污） 餐前例会：了解服务分工、时令蔬菜、特色及重点推荐菜肴。 三、餐厅日常服务管理 二）服务内容 餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务→结帐→送客→翻台服务 （二）.西餐厅服务管理 一）餐前准备 1． 餐厅卫生：环境、餐桌、工作台、餐用具、个人仪表 2 ．准备物品：纸垫式菜单、餐巾盘花、餐刀、餐叉、甜品叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡匙