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3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探
福建农业学报 （）： ，
２５ ５ ５４８ ５５３２０１０
～
文章编号： （ ）
１００８－０３８４ ２０１０ ０５－５４８－０６
ＦｕｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏ Ａ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
ｊ ｆ ｇ
种石斑鱼肌肉营养成分比较初探
３
， ， ， ，
林建斌 陈度煌 朱庆国 梁 萍 秦志清
（ ， ）
福建省淡水水产研究所 福建 福州 ３５０００２
： 、 、 。 ，
摘 要 对赤点石斑鱼 青石斑鱼 点带石斑鱼进行营养成分分析和营养价值比较评价 结果表明 青石斑鱼
肌肉中的粗蛋白含量为 ２１．７６％，分别高出点带石斑鱼和赤点石斑鱼 ７．６７％、１１．９９％；赤点石斑鱼的氨基酸总
、 、 、 、 （ ），
量 必需氨基酸总量 种鲜味氨基酸总量分别为 以干物质计 青石斑鱼的分
４ ６７．９４％ ２７．３５％ ２６．３０％
别为 ７２．２５％、３０．５８％、２６．９０％，点带石斑鱼的分别为 ７３．３８％、３０．７７％、２７．５３％。 点带石斑鱼的氨基酸、
。 ， 。
必需氨基酸含量最高 鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以赤点石斑鱼最高 达 种石斑鱼的氨基酸评分
３８．７１％ ３
（ ）、 （ ） ， （ ） ， ，
ＡＡＳ 化学评分 ＣＳ 均非常接近 必需氨基酸指数 ＥＡＡＩ 明显高于其他经济鱼类 以赤点石斑鱼最高
。 、 ， 。
达 赤点石斑鱼和青石斑鱼 含量分别达到 明显高于点带石斑鱼 种石斑
８５．７１ ＥＰＡ＋ＤＨＡ ２０．４％ ２０．５％ ３
， ， 。
鱼都是营养价值高的优质鱼类 三者之间的营养价值基本接近 但是鲜美度以赤点石斑鱼和青石斑鱼较佳
： ； ；
关键词 石斑鱼 肌肉 营养成分
中图分类号：Ｓ９６３．１ 文献标识码：Ａ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｕａｌｉｔ ａｎｄｃｏｍ ｏｓｉｔｉｏｎｉｎｆｌｅｓｈｏｆｔｈｒｅｅｓｅｃｉｅｓｏｆ ｒｏｕｅｒｓ
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