鲜啤酒知识.pdf

关于鲜啤酒的几个问题 所谓鲜啤酒，或称纯生啤、扎啤，是指不经任何杀菌处理便投入市场的新鲜啤酒， 她是 饮料市场上的一颗明珠。她具有任何其他酒类/饮料不可比拟的明显优点：（1）一种含酒精 很低的饮料，适合饮用的面异常广大，有巨大的市场。（2）包含17 种氨基酸（构成人体 蛋白质的基本物质），10多种维生素和大量的鲜活酵母菌，活性酶等人体必须的营养成分， 而且均衡性良好，特别适合人体吸收，素有“液体面包”的美称。（3）比所有的饮品营养液 等价格相对偏低，适合我国的消费水平。（4）是一种既可当作酒来佐餐，也可作为清凉饮 料，并且是四季皆宜的饮品。 与鲜啤酒、生啤相对的是熟啤、瓶啤、易拉罐啤酒，这些 都是为了储运、保存并销往非产酒地区的外地，将鲜啤酒经杀菌、防腐、抗氧化处理的啤酒。 熟啤经处理后一般可以存放（25 度以下），三个月至十二个月不等。鲜啤酒不同，在低温 条件只存放5--7天。 欧美人的祖先在800 年前就开始制作并大量饮用鲜啤酒，发展到二十世纪，其体质和智 力的平均数均列世界前茅，有专家指出和欧美人普遍的饮用鲜啤酒有非常直接的关系。 鲜啤酒是一种纯洁净的饮料 9000 9000 有历史记载，早年以前我们的先人们就会酿造和饮用啤酒——鲜啤酒。其酿造 原理、基本配方数千年来没有什么变化。众所周知，鲜啤酒仅由四种天然原料——麦芽、酒 花、酵母和水制成。由于遵循这一纯净法，因此鲜啤酒不含任何化学添加剂及对人体有害的 物质。 饮用鲜啤酒的最佳温度 鲜啤酒的饮用温度十分重要，在适宜的温度下饮用鲜啤酒中的许多成份相互作用，可以 协调平衡，给人一种舒达的感觉，一般以10 度为最佳温度，太高的温度使鲜啤酒的杀口力 不足，味道就显得苦味平淡，当然过底的 温度也是不适宜的，人们的感觉就会不那么敏锐， 一些香味成份的作用就不易显示 出来。不同的人可以根据自己的喜好来调节鲜啤酒的温度， 喜凉的可以加点冰块，喜温的可以加点优质矿泉水。 啤酒的选则是有学问的。 啤酒是一种有新鲜度的饮品。一般尽可能选择本地产的鲜啤酒，或是百公里内的鲜啤酒； 做不到，只好选瓶啤或罐啤，而且一定要到营业轨模比较大的商店去购买离出厂期不超过三 个月的，自己喜欢的品牌，因为瓶啤和罐啤的保质期虽然较长，但都要求在25 度以下储藏 和存放，有些店家做不到这一点，瓶啤和罐啤的质量都会受到影响。另外在购买瓶啤或罐啤 时最好只买冰镇的，千万不要买放在橱窗上，或直接与光线接触的啤酒，这两种情况都有可 能损坏啤酒的原味与品质。 鲜啤酒的泡沫问题 当“金色佳酿”鲜啤酒注入“扎”杯时，酒液的上部应有1/3-1/2 容量的泡沫存在，泡漠应细 腻洁白，状似奶油，良好鲜啤酒是鲜活的，所以其泡沫往往在饮用完毕后仍不消失，谓之“泡 沫持久”，而且空酒杯内壁应布满余留泡沫，谓之“挂杯良好”。而我们称之为“熟啤”的“瓶装啤 酒”、“易拉罐啤”其实是“死啤酒”，所以“不挂杯”或“挂杯不好”。 鲜啤酒杯 喝鲜啤酒一般要先用扎杯（1.25 升左右），从鲜啤酒桶中把鲜啤盛装至餐桌或吧台上， 用扎杯往鲜啤酒杯中到，鲜啤酒杯都是无色透明的，而且是直上直下，或是上口略小的酒杯， 容积一般在300 毫升/400 毫升不等。下小上大的喇叭口杯，是不适合用来喝鲜啤酒的。 啤酒杯应保持清洁，不得有油腻和污点，也不能有任何气味。啤酒杯使用前必须单独清 洗干净，放在冰箱里冰冻存放，使酒杯外面产生一层雾/霜，注入鲜啤酒饮用是，会倍感凉 爽可口飘飘欲仙。 喝鲜啤酒的四步曲： 喝鲜啤酒，尤如一段优美的四步舞，一观、二闻、三品、四饮。 一观，鲜啤酒倒入特制的鲜啤酒杯里，色泽金黄透亮似虎珀色般美丽，上部约1/4-1/3 漂 浮着洁白细腻、状似奶油的泡沫，鲜啤酒中的二氧化碳气泡，不停地缓缓的浮起，给人一个 完全鲜活的感觉。 二闻，无论是女士还是先生，端起酒杯，稍微闻一下，一阵清香扑鼻而来，沁透心肺， 顿时口味大开。 三品，先尝一小口，满口清香，鲜度无比，仔细感受鲜啤的各种味道的组合，温度杀口 力等，此时，不自主的产生一种大口饮用的欲望。 四饮，先吐一口气，接着头部略仰，一饮而尽，好不痛快。 不要把啤酒放在冰箱冷冻室里急速冷冻 温度的急剧变化会影响酒质，用不锈钢扎啤桶装的扎啤常会有酒质不佳的毛病，因为在 条件不太好的一般酒店，没有办法将整桶扎啤放入大冰柜保持其恒