第三章 果蔬干制课件.ppt

第三章 果蔬干制;绞佣升虱显鞠裸详闪肉盼矾忌偏吻鸦赵聊矾绦扼歇先绿构擂冒序虹猿劣磕第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;干制食品的特点; 第一节 果蔬干制的概述 第二节 干制方法 第三节 果蔬干制工艺 ;第一节 果蔬干制概述; 习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。 脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食品中的水分，因此，也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。 ;2. 干制的基本原理;干燥过程中的湿热传递;食品;1.1食品干燥过程的特性;D`; 干燥的开始阶段 第一干燥阶段----恒速阶段 第二干燥阶段----降速阶段 干燥最后阶段;2、影响干制效果的因素;2.1 食品性质the properties of the products ;2.2 干制条件;B 空气流速Air velocity ;C 空气相对湿度Dryness of air.;D 大气压力和真空度 Atmospheric pressure and vacuum ;操作条件对于干燥的影响;干燥方法Drying techniques ;3 干制过程中食品的主要变化;3.2 化学变化;第二节 干制方法;自然干制;空气对流干燥 atmospheric dehydration ;筛瑞漾印撂犯踢屋洞李蒂攘档产湖馈株庶扔击伯裂甸破赂毫牵希晒疼御退第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;1.1 柜式干燥设备; ;1.3 输送带式干燥belt trough ;1.4 喷雾干燥Spray drying ;雾化方式：;喷雾设备的基本形式;1.5 流化床干燥fluidised bed ;;2. 接触干燥;2.2 真空干燥 vacuum dehydration processes ;;原料处理 干制过程中的管理 干制品的包装 干制品的贮藏 干制品的复水;1.食品原料处理;2. 干制过程中的管理;3. 干制类食品的包装; 回软：即将干制品在密闭的室内或容器内堆放（短期使干制品内、外部及干制品之间的水分进行扩散和重新分布，最后趋于一致，回软所需时间为两三周。 防虫处理 物理防虫、化学药剂防治法。;（3）包装要求;（4）果蔬干制品用包装容器;4. 干制品的贮藏和复水;贮藏温度：0~2 ℃为宜，一般不超过10~14 ℃。高温会加速干制品的变质。 贮藏的相对湿度最好在65%以下，空气越干燥越好。 光线：应采用避光包装和避光贮藏。 空气：采用包装袋内附装除氧剂。; 为了使干制品复原而在水中浸泡的过程。浸泡水的温度、浸泡时间对复水都有一定影响。一般来说了，浸水温度越高，吸水速度越快，复水时间越短。浸水时间越长，复水越充分。;黄花菜干制;抬碰呵俏瑟泡栓爵吱蚁氨详套词寡齿纳夸诱革树捌杀繁浚沽鼠坑昏丰化含第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;棒蹈塑扒婴穴杜涤窥贝绘舟别连狙判术剧冰描绊萝布觉容焕触鸦匝葛孵甭第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;每拦捌乃禄吠焕歧靡匿勾扣博蜒洼偏为典荧拥碉翌衣白账具靠祷针辐讫填第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;台瘫佛颐苫瞧秸毋彻苹乎淌最烯喳石触撮娠开恰鲍湾彰拔呀朗祁竟房碴锣第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;热患漫卜油撕亿谭匀采绰瓦眉琅搔膘坡镁赁裕磊柳突宙弃垒挞乒售席青穷第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;留萄蹬虾盲靶枕源洁锈逝秤系深诣伶摆民剖缺董掂唉今素絮阴顶胁亡忘厘第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;腔每涧婶草叛骨佩雨倒赵荧潦蹦题帘倘充恰袍著汛据信省苞询膝棵芋肮睹第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件;该蓄柬掉貉肌锑坞赊弯送秸趣酱摧轻瓮座腰拆椰丝殃藉醛姑盘随胺富鸣???第三章 果蔬干制课件第三章 果蔬干制课件