生物质炭辅助“烟熏”五花肉的初步研究.pdfVIP

生物质炭辅助“烟熏五花肉的初步研究 廖承菌。唐丽群 (云南农业职业技术学院，云南昆明650031) 摘要：在4—10cc的人工环境下，利用油桃树修剪下来的废弃枝条制备的生物质炭和木醋液对 五花肉进行了“烟熏”实验。结果表明：浓度为33j|；木醋液熏制的五花肉和生物质炭涂覆下经浓度 33％木醋液熏制的五花肉的烟熏风味在实验样品中最受欢迎。 关键词：烟熏肉；生物质炭；木醋液 l引言 每公斤肉509盐计算，生物质炭用评价。 文献[1】研究表明，生物质炭 量约209／组。肉品腌制在人工环境 2．3实验材料 涂覆尚未给猪肉腌制过程带来负面 下进行(表1)。 五花肉为市售宣威大猪肉：食 影响。为此，该实验在生物质炭涂 2．2实验步骤 盐为市售白象牌腌制盐；木醋液是 覆的基础上，加入木醋液以获得烟 6月25日，对全部样品上盐， 采用云南农业职业技术学院冬季 熏风味，并采用直观品尝法对“烟 并放入冰柜内3天，温度控制在 修剪下来的油桃树枝提取而成， 熏”肉做了评价。 4～10℃；6月27日对全部实验样生物质炭亦是用油桃树枝烧制， 2实验 29日，对2组 品进行1次翻揉；6Yl 并经过粉碎机粉碎1分钟而成。冰 2．1实验方案 涂覆生物质炭，对3—5组涂覆木醋 五花肉经分割处理，呈条带 液，对6—8组涂覆木醋液和生物质 牌冰柜。 状，每条肉约0．5公斤，每6条肉为 炭。最后将全部样品挂起置于冰柜 3评尝与评价 一个组，共设8个组。盐的用量按 中。7Y128日，对样品进行品尝与 基金项目：云南省林业行业职业指导委员会科研基金项目(2016)． 作者简介：廖承菌(1987一)，男，硕士，助教，研究方向：生物质炭制备及其综合利用。 间浮头是轻浮头，周边浮头是重浮 衡上市，经济效益高，加速了资金 亩15～20kg。化浆全池泼洒或每亩 头；受惊吓就下沉是轻浮头，受惊 周转。需要注意的是，捕鱼要选择 用硫酸铜3009由1]硫酸亚铁1259，兑 后无反应是重浮头。 水全池泼洒。治疗方面，秋季鱼类 后半夜水温较低时进行；捕鱼前， 浮头后，可以采取以下抢救措 易患出血病、烂鳃病、肠炎病等， 要开启增氧机提高池塘溶氧；捕鱼 施，①开启增氧机，增加水中的溶 应及时发现鱼病，请专业人员对症 后，要立即加注新鲜水并且开启增 氧；②注入新鲜水，增加水中的溶 下药，防止疾病蔓延，加大损失。 氧机，使回池的鱼有一段顶水时 氧；③施用增氧灵、粒粒氧等进行 5轮捕轮放．控制密度 间，以冲洗过多粘液，同时要及时 应急抢救。 入秋后，部分鱼已达到商品 选用二氧化氯、强氯精等药物进行 4科学防治鱼病 规格，可以适时起捕。这样做有 水体消毒，以防止因拉网受伤的鱼 鱼病防治应坚持“以防为主， 几点好处：首先，能降低池鱼密 体感染病虫害。此外，有条件的养 防治结合，无病先防，有病早治” 度，促进存塘鱼快速生长；其次， 鱼户还应及时补投一批大规格鱼 的原则。预防方面，一般水深1m， 能降低因载鱼量大带来的浮头、泛 种，实行轮捕轮放。 每15-20天，施用生石灰一次，每塘、生病的风险；最后，商品鱼均 万方数据 裹1实验方案 组号