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酒的营养价值一、黄酒的营养 黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)。其总固形物为20—40克／升，含氨基酸态氨0．2克／升，糖分10—200克／升(以葡萄糖汁)。 (一)热量。人体靠热能来维持生命，维持生理活动，维持体力和脑力劳动能量的需要。每个成年人每日需要的热量是：轻体力劳动者2400—2600千卡，中等体力劳动者2600—2800千卡．重体力劳动者3000千卡。热量主要靠食物和饮料供给，而黄酒的热量每升饭可供给1200千卡．相当于每日人体需要热能的二分之一左右。如果同啤酒相比，则是啤酒的3—6倍；同葡萄酒相比，则是普通红葡萄酒的1．84倍。因此，饮600毫升黄酒可供给720千卡热量，相当于吃二两米饭或面粉的热量。 (二)蛋白质。根据中国预防医学院营养与仪器卫生研究所1992年出版的《食物成分表》，测出绍兴加饭酒的蛋白质为1．6克／100毫升，绍兴善酿酒为2克／100毫升，上海黄酒为1克／100毫升，北京黄酒为1．2克／100毫升。众所周知，蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。 (三)氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。9种人体必需的氨基酸黄酒中皆有，尤为亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。半必需氨基酸如精氨酸、甘氨酸、丝氨酸，含量也很丰富。非必需氨基酸谷氨酸，一门冬氨酸、脯氨酸含量很高。更值得注意的是黄酒内还含有争氨酸．这是许多植物性食品内都少有的。因此，有人把黄酒称作“液体蛋糕”，是有一定道理的，因为饮黄酒对人体有益。 (四)碳水化合物。黄酒的碳水化合物每升约28～200克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。黄酒的原料(糯米或黄米、玉米)含有大量B族维生素。在黄酒的酿制过程中，因蒸饭时间短(20—23．5分钟)，气温低(11—18℃)，因此，黄酒的维生素B-、尼克酸保存率比我们日常蒸饭B族维生素丰富。黄酒中还含有钙、镁、磷、锰等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。 二、啤酒的营养 啤酒和汽水、脱脂奶一样、都属于“糖性饮料”。每升啤酒热量为400余千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种粮食。一升啤酒的热量相当于200克面包，或500克土豆，或45克植物油．或60克奶油。因此历史上埃及人称啤酒为“液体面包”。啤酒中糖类很齐全，每升啤酒含糖34克，其中含糊精27克，果糖、蔗糖、戊糖、戊聚糖共8克。 每升啤酒内约含蛋白质4．1克。根据日本酿造协会的分析，除色氨酸外，其他人体所需的8种必需氨基酸(包括组氨基酸)啤酒皆有。1991年中国预防医学科学院营养与食品卫生所研究编著的食物成分表》，在啤酒内(除酪氨酸未分析出来)共分析出氨基酸17种。中国啤酒氨基酸总量为1．77克／升。 啤酒内含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12克酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等。啤酒内还含有钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和硒、锌、铬等微量元素。 啤酒被称为清凉饮料，主要是酒体中含水量92c%~96%，并含二氧化碳。由于啤酒经常在4℃一8℃库内保存，故它的清凉性和发泡性，形成了清爽性能，对防暑降温甚为有益。此外，啤酒花的苦味，能刺激味觉分泌唾液，也可减轻口渴。 三、葡萄酒营养 从营养的观点论，葡萄酒本身具有营养性能，主要由于它的化学成分比较安全，因而被看成无机的矿物质营养素和有机的维生素的良好来源，并且也能供给人体一定的热量。葡萄酒内含有维生素B，(硫胺素)、核黄素、维生素B6、叶酸及维生素B12、铜、维生素C、氨基苯甲酸、泛酸。特别引人注目的是葡萄酒内的肌醇含量很高，每升葡萄酒内含300—500毫克。葡萄酒内还含有钙、钾、镁、锌、硒等无机盐，据测定，红葡萄酒中含有无机盐0．08—0．02毫克／升，白葡萄酒内含有无机盐0．06毫克／升。 现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有它独特的营养价值，长期适量饮用，可防治贫血，软化血管，改善循环，防病养颜。纽约康奈尔大学克里博士研究发现，葡 萄酒中含有一种非酒精成分“白黎芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血浆粘度，使血栓不易形成，因而可预防冠心病的发生。葡萄酒内含有类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛医科大学研究证明，常喝葡萄酒能减少’70％的心脏病死亡率。 葡萄酒对人体有一定的保健作用，葡萄酒内含有许多成分，已知的有240种以上，其中有些成分可延缓酒精的吸收率，如用餐时饮葡萄酒，血液内酒精含量水平最高仅为饮同量杜松子酒(金酒)或俄得克酒酒精量的四分之一。所以，葡萄酒的酒精素性，小于饮其他同量的酒。