PDF905.46K-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.9 植物内生菌011 粗提液对番茄采后保鲜效果的影响 1 1 1 2 3 1 1 1 周金伟 ，周红丽 ，易有金 ，柏连阳 ，李高阳 ，隆丽林 ，程远渡 ，夏菠 （1.湖南农业大学食品科技学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128 ） （2.湖南省农业科学院，湖南长沙 410128 ）（3.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙 410128 ） 摘要：本文以湘粉1 号番茄为试材，研究了植物内生菌011 粗提液对番茄保鲜效果的影响。试验结果表明，贮藏25 d 后，粗提 液处理显著降低了番茄采后腐烂率，与无菌水对照组比较，其腐烂率降低了52.17%。在整个贮藏期间，粗提液处理延缓了番茄果实 的质量损失率，显著减小了番茄果实的维生素C （Vc ）、还原糖、可溶性蛋白以及可滴定酸含量的降低，较好的维持了番茄果实的风 味，显著抑制了丙二醛(MDA)的积累和超氧阴离子自由基(O2-.)的上升，保持了细胞膜的完整性；显著提高了抗逆性酶过氧化物酶 (POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。因此，011 粗提液能较好的保持番茄的营养价值 和商业价值，显著提高番茄的贮藏效果，为果蔬采后生物防治和贮藏保鲜提供了理论参照。 关键词：内生菌；粗提液；番茄；采后；保鲜 文章篇号：1673-9078(2015)7-223-229 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.9.037 Effect of Crude Extract of Endophytic Strain 011 on Fresh-keeping of Tomatoes after Harvest 1 1 1 2 3 1 1 1 ZHOU Jin-wei , ZHOU Hong-li , YI You-jin , BO Lian-yang , LI Gao-yang , LONG Li-lin , CHENG Yuan-du , XIA Bo (1.Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology/College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) (2.Hunan Agriculture Academy of Science, Changsha 410128, China) (3.Institute of Agro-product Processing Science and Technology, Hunan Provincial Academy of Agricultural Science, Changsha 410128, China) Abstract: The effect of post-harvest treatment of Xiangfenyihao tomatos with endophytic strain 011 crude extract in comparison to sterile water on the fresh-keeping of tomatoes was investigated in this study. The results indica