酒店餐饮单位卫生检查制度及表格.docVIP

餐饮单位卫生检查制度 制定卫生检查计划，定期或不定期的检查各项制度的落实情况，并做好记录。 一、餐饮单位或学校的卫生管理组织负责本部门的各项卫生管理制度的落实，要制定卫生检查计划，定期或不定期的全面检查或抽查各岗制度落实情况，并对食品卫生管理员的工作进行检查考核。 二、食品卫生管理员每日对各加工场所及仓库进行全面检查，对发现的问题及时指出，并提出改进意见，做好检查记录。 三、厨师长及各岗负责人要跟班长检查指导，严格从业人员卫生操作程序及时发现和纠正从业人员的违反制度要求操作的行为。 四、从业人员要自觉遵守各项卫生管理制度，严格卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 五、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位的有关规定处理。情节严重的交卫生监督机构按有关法律法规处理。 六、各种检查结果记录归档备查。 自 查 记 录 检查项目 检查内容 检查结果 处理意见 环境卫生 食品处理区墙壁、门窗、天花板清洁卫生无脱皮。 防蝇、防鼠设施有效。 垃圾桶符合卫生要求。 食品处理区地面清洁，无卫生死角。 食品处理区无个人物品。 加工操作过程卫生 粗加工是否在规定场所进行。 加工用设施、设备、工用具清洁卫生。 食品原料清洗池标识清楚，不混用。 食品容器、用具标识清楚，不混用。 食品原料、半成品、成品存放无污染。 使用消毒后的餐具，容器盛放成品。 需熟制加工的食品，能够烧熟煮透。 加工操作过程中其他不卫生操作行为。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及时。 清洗消毒程序、消毒时间、温度/浓度是否符合要求。 清洗餐用具的水池专用。 消毒后餐用具感官检查符合卫生标准。 消毒后的餐用具及时存入保洁柜。 保洁柜清洁卫生无杂物和个人用品。 从业人员个人卫生 从业人员取得有效健康证明上岗。 从业人员取得卫生知识培训合格证明上岗。 工作时穿戴洁净工作衣帽，专间工作人员戴口罩。 从业人员不留长指甲、涂指甲油、带戒指。 不在食品处理区抽烟、吃东西，不穿工作服入厕。 按规定的要求洗手消毒。 冰箱卫生 冰箱管理专人负责，外壳无油渍污渍。 冰箱运转正常，霜厚度、温度符合要求。 冰箱内食品无混放、堆积、积压现象。 冰箱内盛放食品的容器标识清楚。 其他 说明：本记录主要记检查时所看到的，一般的处理意见要求及时纠正或改进。如发现违反食品卫生法的行为按照有关法律法规处理。 检查人：___________ __________检查时间：____________年_________月_______日 废 弃 食 用 油 脂 处 理 记 录 日期 处理数量 处理方式（排放） 处理方式（销售） 加工（收购）单位 营业执照 联系人 联系电话 处理人签名 油水分离器 隔油池 废弃油脂加工单位 废弃油脂收购单位