酒水知识与调酒技术课程考核改革..docVIP

酒水知识与调酒技术课程考核改革 　　摘要：本文对传统酒水课程考核方式存在的现状和弊端进行了较为详细的分析，并提出了考核改革的方案，以提高学生的动手操作能力和职业素养 Abstract： This article analyzed the current status and problems in wine course examination， and proposed specific program of examination reform， in order to improve students’ operating ability and occupation accomplishment. 关键词： 考核；改革；操作；创新 Key words： examination；reform；operate；innovation 中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）04-0225-03 1 酒水知识与调酒技术课程考核改革的必要性 人才评价，不仅需检测其知识掌握的多少，还得看其是否具有迅速学习并掌握新知识的本领和是否具有创新精神及创新能力。考试是人才评价的重要方面之一，合理科学的考评机制，能正确引导学生及时纠正学习方向上的偏差，从根本上调动学生积极性和创造性。传统的一次性期末闭卷笔试，单一知识评价模式，大大制约高素质创新人才的培养，有必要对传统的考核进行改革，更好的培养创新型技术人才 酒水知识与调酒技术课程的前身是酒水酒吧管理。课程考核改革前，酒水酒吧管理课程考试主要以知识的积累、记忆为目标；考试形式单一，常用“笔试”；考核内容依附教材；考试只考共性的、统一的理论知识，学生缺乏实际操作能力。课程考试结束后同学仅仅掌握基本理论知识，操作能力欠佳，其专业职业技能、职业素养及团队合作能力未得以促进和提高 这一系列问题说明现行酒水酒吧课程考核机制存在不足：忽视了职业教育的“职业”特征，学生动手操作能力差；忽视学生个体差异，不能让学生的个性得到很好的体现与张扬；未能充分突出酒店管理专业的特色，脱离了社会环境，未能与酒店、酒吧市场很好地接轨，学生社会能力没有得到提高，学生爱岗敬业、吃苦耐劳精神，没有得以很好锤炼。多年的教学实践，引起我们深深反思，高职教育酒水酒吧课程的考核机制迫切需要进行改革 2 原有课程考试现状及弊端 考试即通过书面或口头回答、现场操作等方式考查人的技能或知识水平。传统的酒水酒吧管理课程考试模式其导向作用是知识点的记忆，其考试内容、考试方法不适应素质教育的需要。酒水知识与调酒技术课程是一门理论与实践紧密结合，知识与技能同等重要的课程。酒水知识与调酒技术课程考试改革，摒弃传统的单一知识评价模式，充分发挥课程考核的导向作用，培养创新型人才。原有的课程考试的弊端有： ①学生将考试获得考分，当作学习的最终目的，老师将考试异化为教学的目的，考试目的错位，不利于调动教师“教”，学生“学”积极性。学生为考而考，为分而考，导致出现“考后即忘”！这种情况远远不符合素质教育的需要 ②考试方式单一，不能全面评价学生素质，传统酒水酒吧课程考核采用闭卷测试，闭卷考试有其优越性：客观、公正。但这种考核以知识点为主、命题僵化不够灵活、形式也刻板，不少学生为了追求考试成绩，在考场上违规舞弊 ③考试内容片面、重知识轻能力。在传统的考试模式下，学生侧重知识的记忆，重理论轻实践，擅长生硬的机械式的记忆，普遍同学掌握基本酒水知识与概念，但不具备水果切割、拼盘制作、鸡尾酒调制等基本动手操作技能，其逻辑思维、开拓创新、组织能力、团队合作能力等方面的素质不能得以培养、体现和提高 ④考试时间集中，学习侧重书面考试分数，不注重平时学习过程。学习时间有限。导致部分同学平时不努力学习，临近考试突击，笔试也能弄个相对好分数 3 酒水知识与调酒技术课程考核改革的方案 温家宝总理在全国职业教育工作会议上强调：“中国特色的职业教育，必须着力培养适应经济社会发展需要的高素质劳动者和技能型人才”，“必须与生产劳动和社会实践紧密结合，实行灵活多样的人才培养模式，逐步形成完备的现代职业教育体系”。针对学校课程实际情况，2011年对原有的课程及考试机制进行改革。首先将酒水酒吧管理课程名称改为酒水知识与调酒技术，并选用一本适宜高职院校使用的侧重操作技能的教材，将原先偏理论教材《现代酒吧服务与管理》改为突出职业能力的机械工业出版社出版，费寅主编的《酒水知识与调酒技术》 具体操作方案：本课程分成《酒水知识与调酒技术》和《酒水知识与调酒技术实训》两部分成绩计入学生成绩档案，《酒水知识与调酒技术》与《酒水知识与调酒技术实训》所占分值比例为4：6，在课程考核方式，抛弃终结性考核