餐饮培训摆台培训讲义.pptVIP

1、找搭档，2人一组进行练习，一组一组搭档依次进行练习，在一组搭档进行练习的时间，其他的搭档仔细的观察，随时记录搭档出现的问题，并在过程中给予纠正。 2、每组搭档练习完毕后，由练习的小组进行经验的分享，同时小组其他成员对于练习的搭档进行贡献。 3、小组每组搭档都要练习一遍。 4、讲师选人记录每一小组完成的时间。 * * 1、每个小组推举一对搭档参与竞赛 2、竞赛的时间其他的成员与竞赛区域保持2米得距离，不能够参与帮忙，并进行加油 3、竞赛完毕后，不允许在继续操作 4、竞赛完毕后，搭档归队，并且队伍统一退到后面空场地上，等待讲师的打分结果的出来 5、结果出来后，让大家进行参观，识别问题，然后讲师公示结果，同时总结小组的成绩，颁发小礼品。 * 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 授课讲师：姓名 摆 台 * 课程目的 课程目标： 1、半天的时间，通过看、模仿、练习、竞赛的方法，掌握摆台的步骤、餐具的名称、餐具摆放的顺序以及位置 2、能够2人合作摆出标准的6人台 课程目的： 通过熟练的摆台技能，为顾客创造优雅就餐环境 * 未来景象 视频赏析 思考： 1、摆台总共有几个步骤？ 2、都看到了哪些餐具？ 3、这些餐具的摆放顺序是什么样子的？ 4、每种餐具摆放的位置在哪？ 摆台流程5部曲 摆台流程 铺台布 看盘 定位 上转盘 摆放 餐具 菜谱 口布 椅子 * 餐具识别 11-大杯 12-中杯 9-烟缸 3-香巾托 13-口布花 2-看盘垫 1-看盘 5-大铁勺 10-牙签 6-筷子 8-茶碗 7-茶碟 4-筷架 我的地盘我做主 规则： 1、每个小组一张桌子进行摆台操作练习 2、小组两两组成搭档，每组搭档练习一遍 3、当一组搭档练习的时间，小组其他成员认真的观察，并记录优点和改进点 4、一组搭档摆台完毕后，小组成员需要对于模拟的搭档进行“贡献” 5、搭档分享过程中的经验和感受 经验分享 优秀的分享： 1、做的好的点有哪些？是怎么做的？ 2、过程中最困难的点有哪些？是怎么克服的？ 最大的贡献： 1、搭档错做过程中的优点是什么？ 2、需要改进的点有哪些？ 谁与争锋 任务：每小组抽取一对搭档，2人共同摆出一个6人台 激励：积分前三名的小组奖励神秘小礼物一份 计分规则： 项目 考核方式 计分规则 速度 记录摆台所用的时间，结束时间以报告完毕为准 第1名 15分 第2名 10分 第3名 5分 质量 讲师根据标准进行打分 第1名 20分 第2、3名 15分 第4、5名 10分 第6、7、8名 5分 合格标准 在5分钟的时间内独自摆出6人台 支持合格的措施： 1、技能教室晚自习开放，进行练习和测评 2、课程结束后的5天内进行测评 3、小组成员全部通过为小组合格 4、最先通过的小组，小组积分累计10分 快 活 生 乐 * 1、讲师给学员进行明示：带着问题欣赏视频，学习视频中的内容。 2、视频结束后以小组为单位讨论问题并进行回答 3、回答完毕后，每个小组分给一套物资，进行模拟摆台，重在掌握摆台的主要流程 4、学习完毕后再看一遍视频，进行学习 5、视频看完之后进行小组的学习 * 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 * 1、讲师给学员进行明示：带着问题欣赏视频，学习视频中的内容。 2、视频结束后以小组为单位讨论问题并进行回答 3、回答完毕后，每个小组分给一套物资，进行模拟摆台，重在掌握摆台的主要流程 4、学习完毕后再看一遍视频，进行学习 5、视频看完之后进行小组的学习 * 1、找搭档，2人一组进行练习，一组一组搭档依次进行练习，在一组搭档进行练习的时间，其他的搭档仔细的观察，随时记录搭档出现的问题，并在过程中给予纠正。 2、每组搭档练习完毕后，由练习的小组进行经验的分享，同时小组其他成员对于练习的搭档进行贡献。 3、小组每组搭档都要练习一遍。 4、讲师选人记录每一小组完成的时间。 * * 1、每个小组推举一对搭档参与竞赛 2、竞赛的时间其他的成员与竞赛区域保持2米得距离，不能够参与帮忙，并进行加油 3、竞赛完毕后，不允许在继续操作 4、竞赛完毕后，搭档归队，并且队伍统一退到后面空场地上，等待讲师的打分结果的出来 5、结果出来后，让大家进行参观，识别问题，然后讲师公示结果，同时总结小组的成绩，颁发小礼品。 *