葡萄籽中原花青素降解工艺研究.pdfVIP

第 8期 化 学 世 界 ·475 · 葡萄籽 中原花青素降解工艺研究 曹清丽 ， 吕玉姣 ， 林 强 ¨ (北京联合大学 应用文理学院，北京 100023) 摘 要：为提高原花青素的生物活性及利用率，以亚硫酸氢钠作为水解介质 ，考查亚硫酸氢钠浓度、 反应时间、亚硫酸氢钠用量、水解温度对降解效果的影响 。结果表明，反应温度 8O℃，反应时间90 min，样品与亚硫酸氢钠体积比为 1：9，亚硫酸氢钠浓度为5 的反应条件下，原花青素的平均聚 合度为从4．6降为2．3，其 IC。(mg／L)值从2．88降为2．18，抗氧化活性提 高。 关键词：原花青素；水解 ；亚硫酸氢钠；抗氧化活性 中图分类号 ：15O．2O 文献标志码：A 文章编号 ：0367—6358(2014)08—0475—05 DegradationProcessofGrapeSeedProcyanidins CAO Qing—Li， LU Yu—Jiao。， LIN Qiang (CollegeofAppliedArtsandScience，BeijngunitedUniversity，Beijing100023，China) Abstract：Toimprovetheutilizationrateandbiologicalactivityofprocyanidins，theeffectsofsodium bi— sulfiteconcentration，reactiontime，dosageofsodium bisulfiteandhydrolysistemperatureonthedegrada— tionofprocyanidinswerestudied．W hentheprocesstookplaceat8O℃ for9Ominwith 5 concentration and 1：9volumeratioofsodium bisulfiteashydrolysismedium ，theaveragepolymerizationdegreeofpro— cyanidinspolymerdroppedfrom 4．6to2．3andtheIC50(mg／L)valuefrom 2．88to2．18，andtheantioxi— dantactivitywasimproved． Keywords：procyanidins；hydrolysis；NaHSO3；antioxidantactivity 葡萄籽原花青素是清除 自由基最强 的抗氧化 的抗氧化活性逐渐降低 ，自由基清 除能力也呈下降 剂 ，它可以防治多种因自由基而引起的疾病 ，包括心 趋势_2]。葡萄籽提取物 中的高聚原花青素含量 占原 脏病、癌症和关节炎等 。基于原花青素的这些生化 、 花青素总含量 的50 以上 ，因此为提高葡萄籽原花 药理作用 ，目前 国内外将其广泛应用于医药、保健 青素的生物活性及利用率 ，高聚体水解成低聚体有 品、食 品、饮料及化妆 品等领域。按聚合度 的大小 ， 重要 的意义 。目前 ，国内文献 中记 载的原花青素高 通常将二～四聚体称为低聚体 (简称 OPC，为水溶 聚体水解方法主要有 以下几种 ：(1)氧化降解法，王 性物质)、极易吸收，将五聚体以上的称为高聚体 (简 欣等 ]以一定浓度 的双氧水或氯酸钾为氧化剂对所 称 PPC)，水溶性较差 ，不易吸收。原花青素 的抗氧 述的缩合单宁进行氧化 降解 ；(2)酸性降解法 ，魏冠 化活性和 自由基清除能力取决于其分子 中的酚羟基 红[4分别以盐酸 、强酸性树脂、醋酸为水解介质，对 活性 ，其聚合度必然影 响其生理活性l1]。随着聚合 原花青素高聚体水解工艺进行研究，确定强酸性树 度的增大 ，原花青素分子越来越大 ，分子中越来越多