生命活动的主要承担者——蛋白质201383.pptVIP

Chapter 2 组成细胞的分子 重点： 1. 氨基酸形成蛋白质的过程 2. 蛋白质结构多样性的原因 3. 有关蛋白质的计算 蛋类　 记忆口诀： 必需氨基酸：8种 口诀：甲携来一本亮色书 氨基酸分子结构通式 氨基酸是如何构成蛋白质的 呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？ 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的特性 多样性原因 蛋白质的主要理化性质 （1）两性 因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物， 分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 （2）盐析 由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋 白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液 中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的 水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀 重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以 分离、提取蛋白质。 （3）变性和凝固 蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子 结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白 质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于 水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高 温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。 （4）水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产 物，最后生成α氨基酸。 （5）显色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯 环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与水合成茚三酮反 应显紫色。 构成生物体：如结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等） 催化作用：如酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等） 运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等 传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素 免疫功能：如免疫球蛋白、抗体 相关计算公式总结： 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－脱水数x18 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质__________________ 思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 * * Section Two 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 （Protein） 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位: —氨基酸 （Amino Acid） 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 20种氨基酸 Phe Phenylalanine 苯丙氨酸 Ile Isoleucine 异亮氨酸 Lys Lysine 赖氨酸 Met Methionine 甲硫氨酸（蛋氨酸） Thr Threonine 苏氨酸 Leu Leucine 亮氨酸 Val Valine 缬氨酸 Trp Tryptophan 色氨酸 必 需 氨 基 酸 His Histidine 组氨酸 Glu Glutamicacid 谷氨酸 Asp Asparticacid 天冬氨酸 Arg Arginine 精氨酸 Gln Glutarnine 谷氨酰胺 Asn Asparagine 天冬酰胺 Cys Cystine 半胱氨酸 Ser Serine 丝氨酸 Tyr Tyrosine 酪氨酸 Pro Proline 脯氨酸 Ala Alanine 丙氨酸 Gly Glycine 甘氨酸 非 必 需 氨 基 酸 缩写 英文名称 中文名称 分类 书（苏氨酸） 携（缬氨酸） 来（赖氨酸） 亮（亮氨酸） 一（异亮氨酸） 本（苯丙氨酸） 色（色氨酸） 甲（甲硫氨酸，蛋氨酸） C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一