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五喷鼻猪肉干的做法
五香猪肉干的做法
天津食品二厂生产的五香猪肉干,新鲜整洁,炒熟味正,粒形质干,色泽深黄,具有五香味。
原料配方:猪肉100公斤,白糖7公斤,味精0.2公斤,盐0.7公斤,酱油7公斤,葱2公斤,白酒1公斤,姜0.8公斤,大料0.63公斤,丁香面0.037公斤,陈皮0.01公斤,桂皮0.125公斤,硝酸钠0.05公斤,安息香酸钠0.1公斤
制作方法:
1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内,扎紧袋口待煮。
2.煮制:锅内每公斤肉加水1.2公斤,加入硝,将肉煮沸约30~40分钟,待肉块出完血沫为止。
3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20~30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20~30分钟,加入酒、味精,为少到汤干即可出锅。
5.烘制:将出锅的肉丁,摊在筛子上,进入烘炉,炉温保持80~90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。
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