五喷鼻酱熏鱼.doc

五香酱熏鱼 1.鲅鱼治净，斜切厚片。将盐、白糖、大茴香粉、五香面、香油、胡椒粉与姜汁、葱汁调匀，放入鱼片腌制30分钟。 2.锅入油烧热，放入鱼片炸熟，取出沥油。待油冷却后再次烧热，把鱼重入锅中复炸至呈赤红色，捞出沥油即可。 干烧鲅鱼 【制作步骤】 1.鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米见方的丁。 2.鲅鱼下热油锅炸一下。锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，加调料调味，烧熟即成。 鲅鱼水饺 　原料： 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。 做法： 1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开； 2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉； 3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉； 4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮； 5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）； 6、打至细腻如稀泥，如图8状即可； 7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。 　温馨提示： 　1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便； 2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜； 3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味； 五香熏鲅鱼 原料： 鲅鱼2条。 调料： 八角5粒、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。 做法： 1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用； 2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用； 3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时； 4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。 温馨提示： 腌制时注意不要过咸，注意火候，太旺容易糊锅，太清肉质起不到紧致的效果。火候很重要。