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五喷鼻酱熏鱼
五香酱熏鱼 1.鲅鱼治净,斜切厚片。将盐、白糖、大茴香粉、五香面、香油、胡椒粉与姜汁、葱汁调匀,放入鱼片腌制30分钟。 2.锅入油烧热,放入鱼片炸熟,取出沥油。待油冷却后再次烧热,把鱼重入锅中复炸至呈赤红色,捞出沥油即可。
干烧鲅鱼 【制作步骤】 1.鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米见方的丁。 2.鲅鱼下热油锅炸一下。锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,加调料调味,烧熟即成。
鲅鱼水饺
原料: 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。 做法: 1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开; 2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉; 3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉; 4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮; 5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈); 6、打至细腻如稀泥,如图8状即可; 7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。 温馨提示: 1、选用新鲜的鲅鱼当然更好,不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便; 2、如果有高汤添加,花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜; 3、韭菜馅尽量切细,并且等到包时临时添加,只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打,否则韭菜会变味; 五香熏鲅鱼 原料: 鲅鱼2条。 调料: 八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。 做法: 1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用; 2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用; 3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时; 4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。 温馨提示: 腌制时注意不要过咸,注意火候,太旺容易糊锅,太清肉质起不到紧致的效果。火候很重要。
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