五香酥鱼.docVIP

五香酥鱼骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。主料：鲫鱼500克， 辅料：大葱250克， 调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克 五香酥鱼的做法1.将鲫鱼刮洗干净； 2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完； 4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。五香酥带鱼1：带鱼中段800克。 2：玉米油或菜籽油3大匙 3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 五香酥带鱼的做法1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。 2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。 3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。 4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。高压锅烙锅盔四川人叫锅盔，北方人叫馍。面粉250克，盐2克，酵母3克，水130克 高压锅烙锅盔的做法1、酵母先用温水溶化，面粉加盐混合均匀，加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。 2、排气分割成五份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟，再擀成圆饼。 3、高压锅刷少许油润锅，用中小火烧热后放入饼坯，加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面，加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅。 4、锅盔就烙好了，稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉，味道不摆了。 红烧小蹄膀--高压锅版无技术小蹄膀， 姜， 香叶，生抽，老抽，盐，糖，料酒 高压锅版红烧小蹄膀的做法1，蹄膀飞水，就是水烧开放里煮一下去血水 2，所有放入高压锅， 调料多少，根据个人口味，因为高压锅不吸水，所以多放了生抽， 水少许，不用没过蹄膀. 3，大火，烧开后，转成中火，20分钟 4，出锅，凉一些，就可以开动了豆瓣酥鱼鱼肉香酥鲜嫩，调料甜咸适中，制法简单，并富含钙、磷、镁，是理想的家庭宴客菜肴。鲜活鲤鱼1条，约750克，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜末1汤匙，大蒜末1汤匙，大葱末1汤匙，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，甜酒酿1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉适量，芡汁材料︰，太白粉（生粉）1汤匙，盐、糖适量 豆瓣酥鱼的做法1.鲤鱼洗净，在鱼背肉厚处横切数刀，沥干待用。2.锅中下油480毫升，加热至冒烟，将鱼放入，炸至两面呈金黄色，盛起备用。3.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升，煮约10分钟至味浓，鱼盛起放入上菜盘中。5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙，勾芡，浇在鱼上。撒上大葱末即成 鱼米花鱼肉 调料：料酒，盐，花椒粉，五香粉，辣椒粉，芝麻，淀粉 鱼米花的做法1、鱼肉切成小丁，用料酒和少许盐，胡椒粉腌制二十分钟 2、腌好的鱼肉放入干淀粉当中裹匀，不要沾太多，薄薄一层就好，油锅四五成热的时候把鱼肉放入。 3、小火炸到八分熟，捞出鱼肉，大火烧油到七八成热，放入鱼肉复炸，炸到鱼肉成金黄色，表面酥脆即可捞出。 4、放入花椒粉，五香粉，盐，辣椒粉，芝麻拌匀即可。 葡萄鱼鲤鱼，盐，料酒，花椒粉，芝麻油，油，洋葱，松子，番茄沙司，白糖，温水少许，葱花 葡萄鱼的做法1.选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞，腥线，洗净.2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片.3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟.4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.5.洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上.6.锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成. 清蒸鲥鱼主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。 清蒸