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咸鸭蛋制作法
鹹鴨蛋製作法
材料：
鴨蛋
鹽水
容器
作法：
蛋類洗淨、晾乾。
高溫水溶解食鹽至超飽和，然後冷卻備用。
蛋類鋪放於容器內，把冷鹽水充填至淹蛋為止。
置放二週~即可食用。
注意事項：
溶解食鹽是將食鹽陸續摻入高溫水內，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應留存，以免濃度回降。
冷鹽水淹浸鴨蛋，因為有浮力作用，必須設法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻穀混合泡浸）。
以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，並以每週一罐，成熟後食用較不倉促而從容。
鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。
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