传承百年的泸州老窖.pptVIP

稀有的地理气候 以东经105°、北纬28°为中心，方圆22119平方米区域被誉为“中国酿酒龙脉” 谢谢 传承百年的泸州老窖 目录 1、酒类基础常识 2、产品知识 3、产品特点 一、酒类基础知识 酒：一种经发酵酿造而成，含有酒精（乙醇）的饮料。 1 . 2 3 酿造酒 配制酒 蒸馏酒 酿造酒： 又称发酵酒，原料经发酵后，不经蒸馏就可直接饮用的酒类。其特点是酒度低，浸出物较多，如黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒等 蒸馏酒： 将含酒精的发酵液或发酵糟经过蒸馏所制得的酒类。其特点是酒度高，芳香性强。 配制酒： 又称兑制酒、露酒。以蒸馏酒或发酵原酒为酒基，加以芳香植物（包括药材），或果皮、果汁，或兽骨，或香精等配制成，改变了其原酒基风格的饮料酒。其酒精度因基酒种类、产地等的不同而异。如味美思、竹叶青酒等。欧美国家酒度一般在12-17度之间，我国一般在18度以上。 目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。 1、法国白兰地 白兰地是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中是“生命之水”的意思。广义的说，用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒，称为白兰地。 2、苏格兰威士忌 威士忌是Whisky的音译，来源于苏格兰高地人民的口语。它是国际著名的蒸馏酒种之一，威士忌的传统生产方式，是以粮食为原料，大麦芽为糖化剂。糖化发酵后，应用蒸馏酒的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法，制成各种新酒，在经过一段时间的贮存老熟，获得具有特殊香气与滋味的成品。 3、俄国伏特加 伏特加是Vodka（英、法）一词的音译，伏特加是前苏联及波兰消费很多的一种蒸馏酒，习惯上以禾谷类粮食（小麦、黑麦、玉米等）为原料，也可利用马铃薯为原料。它是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。 4、中国白酒 是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒，因而是我国的国粹饮料酒。 白 酒 分 类（度数） 高度酒 中度酒 低度酒 1 . 2 3 高度酒 50度以上 中度酒 40度—50度 低度酒 40度以下 3 白 酒 分 类（香型） 5 4 2 1 浓香型 泸州老窖 酱香型 贵州茅台 清香型 山西汾酒 兼香型 陕西西凤酒 酒鬼酒 米香型 桂林三花 按香型分： 1、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有入口甜，落口绵等特点。 2、酱香型，又称为茅香型：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒过夜香气久留不散，且空杯余香。 3、清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳。 4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。是中国历史悠久的传统酒种。给人以朴实纯正的美感。 5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒，酒鬼酒。香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺混合而成，具有一酒多香的风格。兼香型酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特 1952年——1989年举行了五届评酒会蝉联五届国家名酒称号 泸州老窖 （浓香型唯一） 茅台酒 （酱香型唯一） 汾酒 （清香型唯一） 二、泸州老窖产品知识 泸州老窖品牌战略： 双品牌塑造，多品牌运作 ---双品牌指国窖和泸州老窖这两个品牌 ????? 产品分类 独立品牌和总经销品牌 泸州老窖头曲二曲类 泸州老窖特曲类 泸州老窖精品特曲类 国窖1573类 问：为什么叫 “特曲”？和“头曲”、“二曲”有什么区别？ 答：在酿酒选用窖池的窖龄上是有所区别的，一般新建的酿酒窖池，初始仅能产三曲、二曲、约十年后，可产部分头曲，窖龄三十年甚至更久的窖池方可酿制特曲。 特曲 泸州老窖特曲作为泸州老窖旗下最具代表性的产品，从1915年摘得美国巴拿马万国博览会金奖以来，问鼎了17项世界名酒金奖，获得了不少殊荣。在1952年由周恩来总理亲自批准的首届“中国名酒”评选中，泸州老窖特曲，与茅台、汾酒、西凤一道成为了