荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群.pdfVIP

480 2006, Vol. 2 7, No. 10 食品科学 ※分析检验 荧光法快速检测蔬菜中大肠菌群 郑 晶，黄晓蓉，汤敏英，陈 彬，张温玲，黄嫦娇 (福建出入境检验检疫局，福建 福州 350001) 摘 要：荧光法是利用大肠菌群能分解4-甲基伞型酮-β-D半乳糖苷，使4-甲基伞形酮游离，在波长366nm的紫 外灯照射下可呈现蓝色荧光。本实验将大肠菌群所需的营养成分经过浓缩、真空干燥制成一次性检测试管，并针 对制备的检测试管进行了特异性、灵敏度、稳定性实验和蔬菜中大肠菌群的检测方法比较研究。结果表明该方法 快速、简便、准确、稳定，可应用于蔬菜中大肠菌群的快速检测。 关键词：荧光法；大肠菌群；蔬菜 ZHENG Jing，HUANG Xiao-rong，TANG Min-ying，CHEN Bin，ZHANG Wen-ling， Abstract： -β-D-galactoside, 收稿日期：2006-08-06 基金项目：福建省 “十五”重大科技攻关项目(2003Y005-06) 作者简介：郑晶(1973-)，女，高级工程师，研究方向为食品中微生物检测。 [9～11] 的粗脂肪占干重的含量为21.68%，占湿重的含量为 贝类中的大肠杆菌和沙门氏菌 等致病菌。因而推行 4.38%；而净化后花蛤样品中的粗脂肪占干重的含量为 贝类净化是必须的，且是势在必行的。 35.81%，占湿重的含量为6.22%。净化前花蛤样品中的 参考文献： 粗蛋白占干重的含量为39.97%，占湿重的含量为8. 07%；净化后花蛤样品中的粗蛋白占干重的含量为47. [1]乔庆林,蔡友琼,张振益,等.贝类净化技术研究和应用[J].现代渔 57%，占湿重的含量为8.26%。净化前的花蛤样品中的 业信息, 2000, 15(12): 6-10. [2]沈和定,等.双壳贝类的净化技术(一)[J].中国水产 谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸分 76. 别为6.90%、4.38%、2.80%、3.05%、3.63%；净化 [3] 叶盛权,张欣江,尹建中,等.双壳贝类的净化技术研究[J].食品研 后的花蛤样品中的谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘 究与开发, 2003, 24(4): 28-30. 氨酸、精氨酸分别为7.04%、4.47%、2.95%、3.12%、 [4]杨华,娄永江.贝类净化现状及净化技术研究进展[J].中国水产, 2004, (5): 72-73. 3.51%。 [5]乔庆林,蔡友琼,徐捷,等. UV系统净化贝类中大肠杆菌的研究[J]. 由此可见，花蛤各营养成分在净化前后均无明显变 海洋环境科学, 2005, 24(1): 13-16. 化，只是由于净化前的花蛤中含有一些杂质，而使测 [6]王艳,周培根,徐文达,等.臭氧-紫外组合法净化贝类研究[J].水产 定出的净化前后的结果有略微变化；净化前后氨基酸含 科学, 2004, 23(5): 31-33. [7]徐捷,蔡友琼,乔庆林,等.贝类净化中不同海水处理方法的比较[J]. 量都相差不大，呈鲜味的特征性的谷氨酸和天门冬氨酸 现代渔业信息, 2003, 18(9): 6-9. 以及呈甘味的特征性的甘