花馍的制作流程课件.docxVIP

小老虎花馍陕西也有蒸花馍的习俗，一般腊月二十九就要蒸了，城市里比较少，以前的农村家家户户都要蒸很多花馍，这些馍要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不擀面”的习俗。陕西的花馍分的也很详细有“礼馍”，还有自己吃的。家里人自己吃的馍，可以做成鱼、蝴蝶、鸟儿等形状，在馍的顶上嵌一个红枣，意思就是吉祥。这个小老虎花馍创意来自胶东大饽饽，和陕西的花馍有很大区别，蒸小老虎花馍我一共活了两次面，第一次活的硬了一些就是比平时蒸馒头的面硬，第二次活的面软了一些，自己觉得还是硬面的比较容易成型，成品比较好看。【材料】面粉500克，白糖10克，发酵粉8克，水240克，黑豆2粒，瓜籽2粒，鲜蛋黄1个【做法】1、准备面粉。2、面粉中加入白糖，用温水泡发酵粉，用温水和面。3、活好的面放入温暖处发酵至两倍大。4、发酵好的面团揉匀取540克面团搓成条，两端按扁。5、将按扁的一端用刀切5刀。6、每一份再切两刀，每3条捏一下。7、另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹。8、取35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀。9、每条再切2刀，每3条捏一下。10、取15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子。鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边，用竹签扎出鼻孔。11、取两块5克的小面团搓圆按扁，按上抹了水的黑豆做眼睛。12、再做小老虎的耳朵。13、用85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。14、将做好的鼻子、眼睛、耳朵装在老虎头上。用用牙签在两个嘴角装上小老虎的大牙，再插上瓜籽。15、取10克面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边。16、取55克面团搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。17、将所有做好的零件全部安装到老虎身上。生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。蒸锅内蒸20分钟。18、取出蒸好的小老虎，放入烤箱185度上下火烤10分钟至表面上色即可。【小爱叨叨】1.面一定要活的硬一些。蒸出来成品美观。2、烤箱温度只做参考以自家烤箱为准。3、一定要二次醒发到位才可以蒸出喧软的馒头。