烹调与食材.pptVIP

;做一道好菜三要素：火候、调味、用芡;做一道好菜三要素：火候、调味、用芡;做一道好菜三要素：火候、调味、用芡;;烹 饪 宝 典;;ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc.;花椒油：二两猪油一两香油，下炒锅，旺火烧热后，放入半两花椒，半两葱花，半两姜碎丁待葱花炸到金黄色，把花椒、葱花、姜丁捞出剩下的油即是花椒油，花椒绝不能炸黑糊，才香不发苦。;;;配 搭 禁 忌;配 搭 禁 忌;;烹调秘笈五：因材施用;烹调秘笈六：制汤—汤是菜肴之魂魄 ;烹调秘笈六：制汤—汤是菜肴之魂魄 ;熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎，味道鲜香浓郁。;烹调秘笈八：芡的运用;烹调秘笈九：食材选用;烹调秘笈十：浓厚清鲜两相宜;烹调秘笈十一：油的把控; 调 味;美味食材：鸡;美味食材：甲鱼;美味食材：鱼; ;