法式甜品介绍.ppt

L’ATELIER DE LA P?TISSERIE FRAN?AISE 浪漫法式甜品会 甜品的由来 约公元前3000年 起源于埃及 约公元前七-八世纪 葡萄干、蜂蜜点心的出现 公元十世纪 欧洲开始使用砂糖 公元十三世纪 法国糕饼店的诞生 法语 ??P?TISSERIE??的含义 patisserie [pɑtisri] 在法语中同时有下列含义 法式糕点（其中大部分为甜品） 制作糕点的技艺 售卖糕点茶点的店铺 LA P?TISSERIE FRAN?AISE 经典法式甜品简介 Baba au rhum 朗姆巴巴 Crêpe 法式可丽饼 Feuilleté 千层酥 Galette des Rois 国王饼 Fève Madeleine 玛德琳蛋糕 Macaron 马卡龙 Mille-feuille 拿破仑蛋糕 Pain d‘épices 姜饼 Pouding 布丁 Tartes 奶油水果馅饼 世界知名的法国蓝带厨艺学校 法国巴黎蓝带西餐西点学校 西餐课程 ·Introduction to french cuisine 法式西餐概论·French culinary terms definitions 法式厨房术语与定义·Professional knife handling and introduction to diverse cuts 专业刀具使用及花式切割介绍·Food preparation mise-en-place 食材准备·Classic French techniques 传统法餐技巧·Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats doughs 学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团·Variations on cooking methods 各式烹饪方法·Matching method to product 食材烹饪方式的选配·Guided market tour 市场指导 基础甜点课程 ·Introduction to French patisserie · 法式甜点入门·Basic doughs ·基础面点知识·Introduction to creams fillings ·奶油和馅料入门·Traditional desserts cakes ·传统甜点和蛋糕制作·Classical techniques, basic decoration ·传统技巧，基础装饰·Masking gla?age · 面浆及其配比·Introduction to yeast doughs (croissants brioches) ·面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）·Basic French Patisserie terminology ·基础法式甜点的专业术语 法国蓝带西餐师专业课程 法国蓝带甜点师专业课程