茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究.pdfVIP

t勾凌，蛆 2010年第1期 睁产品开发·试验研究夸 MEATINDUSTRY 总第345期 茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究 孙京新王文娟 青岛农业大学食品学院 山东青岛266109 摘要以假单胞茵为研究对象，考察茶多酚的抑菌作用及其抑茵机理。首先通过平板法确定茶多酚对假单 胞菌最小抑茵浓度。然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞茵的抑茵效果。通过生化检测研究茶多酚 对假单胞茵的抑菌机理。结果表明：茶多酚对假单胞茵最小抑茵浓度为0．3％；茶多酚对假单胞茵有很强的抑茵作 用；当茶多酚作用于茵体细胞后，能够逐步破坏其细胞壁的完整性，使得碱性磷酸酶渗出，继而使细胞膜的通透性增 加，导致金属离子、蛋白质的渗漏使细胞代谢发生紊乱，逐渐破坏细胞结构，从而起到抑茵作用。 关键词茶多酚假单胞茵抑茵活性抑菌机理 oftea on Anti