第七章_中国茶文化.pptVIP

第七章 中国茶文化 第一节、中国茶文化概述 是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 一、茶文化内涵 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明 和精神文明 二、茶文化的主要内容 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。 包含：茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览、茶事旅游。 第二节、中国茶文化的起源与发展 一、茶的起源 四、唐代茶文化的形成 陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 五、宋代茶文化的兴盛 宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的汤社、佛教徒的千人社等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 六、明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。 茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 七、现代茶文化的发展 1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中国茶人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。 各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。 第三节、茶叶 一、茶叶分类 黑瓷 （二）泡茶水温 一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料有很大的关系。较粗老的原料加工成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温后的水冲泡。 用粗老原料加工成的砖茶,敲碎后即使用l00℃的沸水冲泡,茶汁也很难浸出,所以喝砖茶时,要放在锅中熬煮,方可饮用。 各种乌龙茶，因采用茶树新梢快要成熟时的茶叶加工而成，必须用100℃的沸水冲泡，有时为了保持和提高温度，还要在冲泡前用沸水烫热茶具，冲泡后，用沸水淋壶身。 大宗花茶、红茶及低档绿茶也要用100℃的沸水冲泡。 中档绿茶，采制原料适中，宜选用90℃左右的水温冲泡； 采摘比较细嫩的名优绿茶，最好将水烧至100℃ ，降至80℃后，方可泡茶。 对一般大宗红、绿茶，冲泡3-4分钟后饮用，就能获得最佳感； 细嫩茶与粗老茶，碎末形茶与外形完整的茶，松散茶与紧压茶相比，冲泡时间要短些； 安溪铁观音 祁门红茶 第四节、饮茶技艺 一、饮茶用水——水为茶之母 山泉水 江河湖水 雪水和天落水 井水 自来水 纯净水 1、水质要无色无味，没有杂质 2、大肠杆菌群总数在1毫升水中 不得超过100个 3、不得含有氯化物和铁离子 沏茶用水必须符合的条件 其它茶具 竹木茶具 漆茶具 （一）茶具种类 金属茶具 瓷器茶具 紫砂茶具 玻璃茶具 搪瓷茶具、玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具 一、饮茶用具——器为茶之父 青瓷 白瓷 青花瓷 紫砂 南瓜壶—[清]陈鸣远 鎏金银龟形茶盒 （二）茶具的选用 1、因地制宜 华北：用大瓷壶泡茶 江浙：有盖瓷杯、玻璃杯 四川：盖碗 潮汕：紫砂壶、盖碗 2、因茶制宜 细嫩的名绿茶：玻璃杯 普通红绿茶：有盖瓷杯、瓷壶 花茶：盖碗、有盖瓷杯 乌龙茶：紫砂壶、倒钟型盖碗 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 三、茶的饮用方法 请参看教材 四、习茶 （一）茶叶用量 红、绿和花茶 每克干茶冲泡50-60毫升沸水，茶水比例为1：50-60 普洱茶 通常一只200毫升的茶杯放干茶5-10克 乌龙茶 用茶量最多的是乌龙茶，每次用量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多 黑茶 西藏