微波辅助提取青稞β-葡聚糖工艺优化.pdf

第7期 (总第412期) 农产品加工 No．7 2016年 7月 Farm ProductsProcessing Ju1． 文章编号：1671—9646 (2016)07b一0035—04 微波辅助提取青稞 p一葡聚糖工艺优化 罗燕平 ，李家林 一，张雪飞2,3 (1．翁源广业清怡食品科技有限公司，广东韶关 512000； 2．广东省食品工业研究所，广东 广州 510220；3．广东省食品公共实验室，广东广州 510220) 摘要：以青稞为原料，采用微波辅助法提取 B一葡聚糖。研究了微波功率、微波处理时间、pH值、粉碎粒度对其得 率的影响，通过正交试验优化了提取工艺。结果表明，微波辅助提取青稞 B一葡聚糖得率的最佳工艺条件为微波功 率800W，微波处理时间160S，pH值 10．5，粉碎粒度 6O目。该条件下，B一葡聚糖的得率为5．92％；各因素对微 波辅助提取青稞 B一葡聚糖得率的影响大小依次为微波功率 pH值微波处理时间粉碎粒度。三氯乙酸法、Sevage 法及木瓜蛋白酶法 3种除蛋白方法中，木瓜蛋白酶法效果最佳 ，其蛋白质去除率可达88．6％，8一葡聚糖保留率可达 91-3％。 关键词：青稞 ；B一葡聚糖；微波；提取 中图分类号：TQ914．1 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2016．07．039 OptimizationofMicrowave-AssistedExtractionTechnologyof B—Glucanfrom Barleys LUOYanping．一，LIJialin--，ZHANGXuefei2， (1．WengyuanGuangyeSwissFoodScienceTechnologyCo．，Ltd．，Shaoguan，Guangdong512000，China； 2．GuangdongFoodIndustryInstitute，Guangzhou，Guangdong510220，China； 3．GuangdongFoodPublicLaboratory，Guangzhou，Guangdong510220，China) Abstract：Microwaveassistedextractiontechnoloyg isusedtoextract母-glucanfrombarley．Theeffectofmicrowavepower， microwaveprocessingtime，pH，particlesizeonbarleyB-glucanyieldraestudied．Orthogonaltestsraeusedtooptimize extraction process．Resultsshow thatthe optimized exrtaction processshould be asfonows： microwave power800 W ， microwaveprocessingtime160S，pH 10．5andparticlesize60．Inthiscondition，theyieldofB—glucancouldreach5．92％． Th eorderoffactorshtatinfluencethe B—glucanyieldisas follow：microwavepowermicrowaveprocessingtimepHparticle size．Itshowshtathtepapainmethodishtebest，itsproteinremovalratecouldreach88．6％，B—glucanretentionratecan reach91-3％． Keywol