运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果与卫生学评价.pdfVIP

维普资讯 (~131饮食卫生与健康)第2卷第5期(总第6期)2oo4年1O月 爱裁论薯 运用 HACCP系统控制酿造酱油 卫生质量的效果与卫生学评价 韩金荣 ，孙 磊 。郭子刚 。李琢伟 摘 要 目的 了解吉林省北康酿造食品有限公司运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果。方法 在了解北康酿 造食品有限公司实施HACCP前后背景资料及低盐固态酱油生产过程危害分析及关键控制点的确定的基础上，对该公司买抱 HACCP前后，对酿造酱油选择卫生学指标中具有代表性的茵落总数，采用t检验方法作统计处理，并做出卫生学评价。结果 北 康酿造食品有限公司实施HACCP体系前后，酿造酱油生产过程中从种曲、大曲、酱醅、原淋酱油到酱油的茵落总数有显著性差异 (PO，01)，运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量效果明显。结论 HACCP有别于传统监督管理方法，实施 HACCP管理体 系，通过对危害分析关键控制点的把关，能显著提高酿造酱油的卫生质量，从多个环节确保了食品安全卫生，它可最大限度减少各 种安全危害的发生、最大程度保护消费者安全。 关键词 HACCP 酿造酱油 卫生学评价 中图分类号 R155．63 文献标识码 A 文章编号 1729—9292(2004)05—0001—04 HygkmicEvaluationandsanitaryqualityeffectsofs跚供 Inq．mtfaelni-ingwithHACCPsystem HANGJin。rong，SUNLei。，GUOZi— gang，eta1．(1．ChangchunInstituteofhealthinspection，Changchun130033，China) Abstract Objective Tounderstandsanitaryq~ityeffectsof88ac~manufacturingwithhazardanalysisandcriticalcontrolpoint (HACCP)system．Methods Bacterialcolonyformingefficiencysiusedasarepresentativehygienestnadardfor$auc~manufacturingbe— foreandafterBeiknagacceptsthesystem ofHACCPnadhygienicevaluationWaScarriedoutwitht—testanalysis．Results Onthepro— oessofmnaufacturing，whichisfrom seedyeast，mainyeast，core$aac~nadunvarnishedsaucetoSaUCe，thedifferences ofthebacterial colonyformingefficiencybeofrenadafterBeiknagacceptingthesystemofHACCPfileinevidence(PO．01)．Conclusion Thesanitary q~ ityofBeikanglance sihighlyimprovedafteradoptingthesystem ofHACCPSOitminimizesthehazardaSmaximizessafetytoCOIl— SUm erB． 1 wools HACCP lance manufacturing hygienicevaluation HACCP是英文 hazardanalysiscriticalcontrol 1 北康酿造食品有限公司实施HACCP前后背 points首字母缩略词，称为 “危害分析关键控制点”。 景资料 基本含义是：为了防止食物中毒或其它食源性疾病的 北康酿造食品有限公司是吉林省最大的生产经 发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或 营酿造调味品的专业公司，酿造酱油生产线和酿造醋 发展的各种危害因素进行系统和全面地分析，在此分 生产设备先进，年产酿造酱油16370吨，食醋4】60 析的基础上，确定能有效地预防、