内酯豆腐做法制作工艺技术.docVIP

内酯豆腐做法制作工艺技术　　什么是内酯豆腐？就是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品，相对北豆腐、南豆腐来说显得更嫩，所以有人叫它嫩豆腐，很多时候采用盒装方式。 　　这种内酯豆腐在南方较多，而且非常畅销，创业第一步网阿将感觉在东莞，它比普通的卤水豆腐销量更好，卖的人更多，但在湖南却很少见。因此如果有心人把它作为一个创业项目引进自己的家乡，也未尝不可。 　　葡萄糖酸内酯是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。葡萄糖酸内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 　　盒装内酯豆腐与传统方法生产的豆腐相比有如下优点： 　　1、出品率高，一斤黄豆可制作4.5～5斤豆腐。 　　2、内酸豆腐洁白细腻。质地均匀。鲜嫩爽滑，有极好的南嫩豆腐风味。 　　3。全密封包装，方便卫生。 　　4、制作豆腐时不泄出豆腐水，因此，避免了废水污染环境，减少了营养损失。 　　5、能连续化、自动化生产，劳动强度低，并解决了传统豆腐必须由夜班生产的困难。