酱香和浓香白酒工艺对比.pdfVIP

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比 （一）酱香篇 酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒、鸱夷子皮原浆酒为代表，属 大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈 透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的 一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。 其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下： 第1 轮投料发酵 第2 轮投料发酵 第3 轮至8 轮 （称下沙操作） （称糙沙） 上1 轮蒸酒后酒醅 80%整粒高梁 70%整粒高梁 出甑加水 20%高梁→粉碎→ 30%粉碎高梁