第八章宴会部运行与管理.pptVIP

　一、饭店宴会的种类 （一）中餐宴会 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。 （二）西餐宴会 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。 （三）国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。 （四）正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。 （五）便宴 便宴是非正式宴会，常见的有午餐、晚宴，也有早餐。 （六）冷餐宴会 冷餐宴会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，可上热菜,食品有中菜、西菜或中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由活动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。 （七）鸡尾酒会 鸡尾酒会是欧美传统的集会交往形式。 （八）茶话会 有的叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式,多为举行纪念和庆祝活动采用。 　三、饭店宴会的经营特点 （一）经营活动的多样性 1.以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、形式的中西餐宴会、酒会等。 2.以会议为主的活动，包括各种规格、各种形式的国际性、地区性会议，各种形式的学术会议、商品展销会等。 3.以娱乐为主的经营活动，包括舞会、文艺演出、时装表演等。 （二）宴会消费标准的差异性 （三）涉及范围的广泛性 　　一、宴会厅经理