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食品质量分析与检测教学实习指导书 食品科学与工程学院 2010年9月 目 录 酱油理化指标化学测定 5 近红外光谱仪使用教学实习 10 物性测定仪使用教学实习 13 大气质量检测 14 食源微生物危害实验室观摩 14 食源微生物危害实验室观摩 15 饮用水检测教学实习 23 实习报告封皮格式 29 时间和地点 见下页具体安排表。 考核 实习结束后所有实习学生均应上交实习总结报告1份，该报告占实习总成绩的60%；平时表现（包括出勤等）占实习总成绩的40%。 食品质量与安全专业食品析与质量分控制教学实习1具体安排（第16周） 时间 班级 实习内容 地点 6月4日（周一） 1-4班 上午：实习动员 下午：食品病源生物实验室观摩 实习动员地点待定；食品病源生物实验室 6月5日（周二） 1班 酱油质量指标的NIR光谱建模（I） 食品化学实验室、近红外光谱室 2班 酱油质量指标的NIR光谱建模（II） 食品化学实验室、近红外光谱室 3班 大气质量检测 自选地点采样、食品工程实验室 4班 专题调研 超市、入户调查以及图书馆等 6月6日（周三） 1班 酱油质量指标的NIR光谱建模（II） 食品化学实验室、近红外光谱室 2班 酱油质量指标的NIR光谱建模（I） 食品化学实验室、近红外光谱室 3班 专题调研 超市、入户调查以及图书馆等 4班 大气质量检测 杨凌自选地点采样、食品工程实验室 6月7日（周四） 1班 专题调研 超市、入户调查以及图书馆等 2班 大气质量检测 自选地点采样、食品工程实验室 3班 酱油质量指标的NIR光谱建模（I） 食品化学实验室、近红外光谱室 4班 酱油质量指标的NIR光谱建模（II） 食品化学实验室、近红外光谱室 6月8日（周五） 1班 大气质量检测 自选地点采样、食品工程实验室 2班 专题调研 超市、入户调查以及图书馆等 3班 酱油质量指标的NIR光谱建模（II） 食品化学实验室、近红外光谱室 4班 酱油质量指标的NIR光谱建模（I） 食品化学实验室、近红外光谱室 姜莉 食品质量与安全专业10级食品分析与质量控制1教学实习具体安排（第17周） 时间 班级 实习内容 地点 指导教师 6月11日（周一） 1班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I） 食品微生物实验室 王新、夏效东 2班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II） 食品微生物实验室 王新、夏效东 3班 纯净水生产质量分析与控制 食品工艺实验室 彭晓丽 4班 食品质构测定 食品物性学检测实验室 胡亚云 6月12日（周二） 1班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II） 食品微生物实验室 王新、夏效东 2班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I） 食品微生物实验室 王新、夏效东 3班 食品质构测定 食品物性学检测实验室 胡亚云 4班 纯净水生产质量分析与控制 食品工艺实验室 彭晓丽 6月13日（周三） 1班 纯净水生产质量分析与控制 食品工艺实验室 彭晓丽 2班 食品质构测定 食品物性学检测实验室 梁灵 3班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I） 食品微生物实验室 王新、夏效东 4班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II） 食品微生物实验室 王新、夏效东 6月14日（周四） 1班 食品质构测定 食品物性学检测实验室 胡亚云 2班 纯净水生产质量分析与控制 食品工艺实验室 彭晓丽 3班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（II） 食品微生物实验室 王新、夏效东 4班 不同冷冻食品超耐药细菌风险评估（I） 食品微生物实验室 王新、夏效东 6月15日（周五） 1-4班 上午：有机认证专家讲座 、食品安全专家讲座 待定 实习指导小组 实习纪律及注意事项 1.实习分组按班级划分；每班班长和学习委员为班实习组的正、副组长；每天点名2次。 2.实习时不得无故缺席，不得迟到早退；实习过程中需要穿试验服，严格按实习规定操作，注意安全。 3.严格遵守实验室的规章制度，虚心向实习指导教师、实验员老师请教、学习。 4.实习结束后，必须按时上交实习报告，截止时间为2012年6月22日各班收齐后交于修烛老师。 5.实习报告内容要求：对各实验的操作过程和测定结果进行总结；对调研的报告进行分析；对各种讲座的内容较为全面的纪录，写出自己的感受和感想等。对实习过程中出现的问题独立思考，提出问题和解决问题。 酱油理化指标化学测定 酱油中总酸的测定及氨基氮的测定 一、酱油总酸的测定 1．原理 用标准氢氧化钠溶液滴定酱油中多种有机酸，从其消耗量计算出酸度，以乳酸来表示其含量反应如下： RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O 用酚酞作指示剂，滴定至溶液呈现浅红色，30s