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餐厅理论知识试卷（六） 一、单项选择题 1．职业道德对人的道德素质形成(　　)。 A、很大影响 B、决定性作用 C、间接作用 D、没有作用 2．下列(　　)是与忠于职守的要求相违背的。 A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 B、自己职责范围的工作能完成 C、克服困难完成本职工作 D、对自己的职责完全负责 3．下列(　　)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜点的文化典故 C、每盘菜肴的重量 D、菜肴的烹调方法 4．食品讲究色、香、味、形，符合其(　　)基本条件。 A、无毒无害 B、有营养价值 C、价格适中 D、感官性状良好 5．煮沸消毒要求在(　　)的水中煮(　　)。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30~60秒 C、100℃；3~5分钟 D、100℃；0.5~2秒 6．下列(　　)物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、啤酒杯 B、防滑托盘 C、牛奶 D、冷菜间的茶墩 7．对饮用水消毒最好选用(　　)方法消毒。 A、煮沸消毒 B、红外线消毒 C、紫外线消毒