餐饮服务从业知识测试卷.docVIP

餐饮服务从业知识测试题 一.填空题 1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。 2.餐饮服务业是指以商业营利为目的的餐饮服务机构。 3.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 4.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的 真实性 负责。 5.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。 6.专间应为 独立隔间 ，温度应不高于25摄氏度。 7.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满 30 日前向原发证部门提出延续申请。 8.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后的60日内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 9.《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过6个月。 10.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。 11.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 12.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种不少于100克。 13.食品供应商选择的原则包括系统性原则、质量优先原则和定量与定性相结合原则