餐饮服务相关技能教案设计.docVIP

河北科技师范学院 10级在职研究生教案设计 教案主题：餐饮服务相关技能训练 教学课时：2 设计者： 王丽霞 设计时间：2011-7-14 餐饮服务相关技能训练 [教学学时] 2学时 [授课教师] 王丽霞 [授课班级] 旅游升学09班 [授课时间] 6月17日 [教学方法] 项目教学法、情景练习法、扮演法、小组合作法、实操法 1．知识目标：通过本课工作任务的完成，要求学生能掌握餐厅对服务员仪容仪表的要求，掌握电话预订和迎宾的基本方法，掌握给客人展示菜单和点菜的技巧的方法。 2．能力目标：通过学生对工作任务实施的过程，会电话预订，能在客人到来时做好迎宾工作，能够为客人展示菜单。 3．情感目标：培养学生团结合作意识；增强学习专业技能的自信心。提升旅游专业学生的气质。 [课前准备] 1、通过网络检索，资料查询，操作练习等方法，了解餐厅电话预订、迎宾、向客人展示菜单的方法。 2、将班里同学分成三组，每组四人。 3、做好抽签的题目。 [教学过程] 1．前置作业 正是讲课前，全班集合，严格按照餐厅的管理要求，检查同学们的仪容仪表，不合格者，所在小组成绩减去1分/人，派小组代表告诉大家良好的仪容仪表在酒店中的重要性。 2．确定任务 本节课有三个任务：一是电话预订，做好预订工作。二是迎宾服务。三是向客人展示菜单。 3．分派任务 3个小组组长抽取本组工作任务单：每个小组负责完成两个任务。小