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餐饮消费分析及年宴策划浅谈 春节是中华民族最重要的传统节日，无论是在地球的哪个角落、不管贫富、不管老幼，回家过年是每个中国人共同的意愿，这也是中华民族有别于其他民族的习俗。这种习俗，深深的根植于我们民俗文化底蕴深层，沉淀在每个人的内心深处，形成难以磨灭的烙印。这种习俗，也给餐饮业带来了无限商机。 几年来，随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，人们进餐，要求的是美味、营养的食物，追求的是和谐、愉悦的过程。在酒店聚餐，既减少了采购、烹饪的繁琐，又节约了大量时间，同时体验到方便与时尚。由于人们工作、生活节奏的加快，假日休闲消费意识的变化，春节聚餐选在餐馆已是社会发展的必然趋势。 ??? 中国烹饪协会对全国十大城市餐饮企业抽样调查显示，2004年，春节餐饮市场消费需求旺盛，市场繁荣、火爆，被调查企业春节餐饮市场营业额平均同比增长15.8％。从2004年春节餐饮市场看，主要呈现四个特点： ???? 一、年夜饭预定早，追求品牌时尚势头突出 ??? 从2004年反馈的情况看，人们对年夜饭的预定越来越早，许多酒店提前一个月就已预约订满。一些餐饮名店、大店出现了开门早、翻台率高和营业时间延长的特点，排队等待的现象普遍。如北京全聚德直营店，年夜饭爆满，营业额同时增长10.9％；天津集贤大酒店春节期间营业额同比增长24％；上海绿波廊酒楼同比增长43.3％；重庆“陶然居”春节期间营业达到73