%90镰刀菌烯醇和多组分真菌毒素污染状况.pdf

·57· ．论著 2007—2008年中国谷物中隐蔽型脱氧雪腐 镰刀菌烯醇及多组分真菌毒素污染状况 李凤琴于钏钏邵兵王伟于红霞 【摘要】 目的 了解我国部分地区谷物中隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON-3-G)及多组分真 菌毒素污染状况。方法 2007--2008年在河南、河北、广西、安徽、四川、重庆和江苏7个省(市、自治 区)采集玉米、小麦等样品共计446份，用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC．MS／MS)方法检测样品中 DON-3一G及多组分真菌毒素[包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、雪腐镰刀菌烯 醇(NIV)等]的污染状况。结果小麦、玉米中污染的主要真菌毒素为DON及其衍生物和ZEN。 88％(169／192)的小麦样品中检出DON(1．5—590．7 p．g／kg；中位数：30．8t培／kg)；22．9％(44／192)的 小麦样品中ZEN阳性(1．7—3425．0 p∥kg；中位数：8．0p居,／kg)，其中有6份样品中ZEN含量超过我 国规定的限量标准(60峭／kg)。50．5％(103／204)的玉米样品中DON阳性(1．6—4374．4p晷／kg；中 位数：94．9 p,／kg)，7份样品中DON含量超过我国规定的限量标准(1000p．s／kg)；41．7％(85／204)的 玉米样品中ZEN阳性(I．6—4808．7 p。g／kg；中位数：48．5rocks)。其中有37份超过我国规定的限量 标准(60 p唔,／kg)。首次在国产小麦和玉米中检出DON-3一G，小麦、玉米样品中DON-3-G中位数分别 为21．4 p,,／kg和34．6t蝎,／ks，小麦中DON-3-G均高于3-乙酰化DON(3-A-DON，中位数：4．1pg／kg) 和15一乙酰化DON(15·A-DON，中位数：3．I pc／ks)(t值分别为5．1ll和5．966，P值均0．01)；玉米 中15·A-DON(中位数：48．6峭,／ks)高于3·A·DON(中位数：6．8 pc／ks)(I=一3．579，P0．01)。玉米 中DON、DON-3-G、3-A-DON、15·A·DON和ZEN的污染水平均高予小麦(Z值分别为一3．492、 一1．960、一2．467、一8．711和一6．272，P值均0．05)，而NIV在小麦中水平(中位数：29．0 twckg)高 于玉米(中位数：18．2pg／ks)(Z=一2．086，P0．05)。结论我国部分地区小麦、玉米被多组分真 菌毒素污染，以DON检出率最高；玉米中受DON、DON-3-G、3-A—DON、15·A·DON和ZEN的污染比小 麦重。 【关键词】谷物；镰刀菌属；真菌毒素类；食品污染；隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇 Naturaloccurren{地ofmasked and incerealsfromC耻曲harvested deoxynivalenolmul廿-mycotoxins in2007and200812Fer喀-qin‘．YUChuan．chuan．SHAoBing。WANGWei。YUHong．xio．‘Institute西 NutritionandFood CenterDiseaseControland for Prevemion。Be咖100050，Chbm Safety，China author：Li Corresponding n愕-qin，Email：Z治ngqin0224@g眦正corn