紫菜的营养价值研究概况.pdfVIP

SClENCE SCE SClENCE SCE 科学视野 科学视野 紫菜的营养价值研究概况 Review of the nutritional properties of nori 1 1 ,2 1 ,2 1 1 张全斌 ，赵婷婷 ，綦慧敏 ，李智恩 ，徐祖洪 ( 1. 中国科学院海洋研究所，山东青岛 ； 中国科学院研究生院，北京 ) 266071 2 . 100039 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Q946 A 1000 - 3096 2005 02 - 0069 - 04 紫菜自古被誉为理想的营养佳品之一。它不仅含 产初期含量越高，之后随着生长时间的延长，含量逐 有丰富的蛋白质、碳水化合物，而且各种维生素和矿 渐减少。分析原因是由于处于生长初期的紫菜细胞不 物质的含量也特别丰富。作者对紫菜所含的营养成分 断地进行分裂，以蛋白质为中心的代谢十分旺盛，相 进行概述。 反到了生产末期，细胞分裂能力下降。因此生长初期 1 蛋白质和氨基酸 的紫菜蛋白质含量较高，营养价值较高。 藻胆蛋白是藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白等 紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一。紫菜中 的总称，是某些藻类特有的捕光色素蛋白。藻胆蛋白 的蛋白质含量随着藻的种类及生长时间、地点等而有 在紫菜中含量较多，大约占紫菜干质量的4% 左右。 所不同，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的25% 条斑紫菜R - 藻红蛋白能与胰岛素抗体发生免疫结 ～ 50% [1 , 2 ] 。 [7 ] 合反应，具有降血糖应用前景 。坛紫菜的 藻蓝 R - [2 ] Noda 等 对日本产紫菜的结合态及游离态氨基 蛋白刺激人B 淋巴细胞增值，当细胞促分裂剂植物血 酸的含量的研究结果显示，日本产紫菜富含丙氨酸、 凝素、葡萄球菌 （ ）或抗人 的 链血 Cowen Ⅰ SAS IgM µ 天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸。紫菜中还含有大量的牛 [8 ] 清存在时这种诱导效应尤其明显 。坛紫菜藻蓝蛋白 磺酸，其含量超过藻体干质量的1. 2% ，牛磺酸为磺 [9 ] 在抗肿瘤实验中能够抑制HL - 60 细胞的生长 。 酸化的氨基酸，是由胱氨酸衍生而来，可以通过形成 2 紫菜多糖 牛磺胆酸促进胆酸的肠肝再循环，并控制血液的胆固 醇水平；此外牛