啤酒操作性前提案.docVIP

1 目的 规定操作性前提方案，使员工操作前有“法”可依。公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。 2 适用范围： 本规范适用于啤酒生产车间，使啤酒的生产在标准卫生条件下进行，确保生产出符合顾客对品质规格和安全卫生要求的啤酒成品。 3 职责 品控科负责编制操作性前提方案，生产部门执行操作性前提方案。 4 内容 4.1水质安全控制 4.1.1公司用水是公司东区1＃、2＃两口370米深水井，品控科确保按照规定的时间间隔对水质进行监测，确保水质符合国家生活饮用水标准。 4.1.2公司备有完整的供水、生产、生活污水主管线网络图和生产用水网络图，对生产车间的水龙头进行编号，生产部门对其进行管理和维护，有效防止生产用水和生活用相污染。 4.1.3每年由巩义市疾病预防控制中心进行水质检测一次。 4.1.4品控科负责对水质微生物每个星期检测一次，并记录在生产用水检验记录上。抽取水样的方法是先把水龙头打开放水2-3分钟，再用95%酒精棉球火焰消毒水龙头至取样阀无残水，再放水2-3分钟后用灭菌的容器取样。 4.1.5生产用水质检验不合格时立即停止生产，查找原因，直到恢复合格后方可生产。 4.2防止交叉污染 4.2.1员工工作服夏装2天、冬装4天必须进