第二章++食品微生物的形.pptVIP

* Structure of Cytoplasmic Membrane * 3、核质体 主要成分：DNA 功能：细胞遗传物质，传递遗传特性 4、核糖体 功能：蛋白质合成的场所 * 5、细胞质及内含物 细胞质：无色、透明、粘稠的胶状物 成分：水、蛋白质、核酸、脂类、少量糖类、无机盐 细胞质是细胞的内在环境，含有多种酶系，是细菌进行新陈代谢的重要场所 内含物：质内颗粒、可溶性内含物 * 6、鞭毛 着生点：细菌的基粒 功能：细菌运动的器官 组成：蛋白质、少量多糖、脂类 着生方式：4种 细菌是否具有鞭毛及着生方式均可作为细菌鉴定的依据 * 7、菌毛 类似于鞭毛，但与运动无关。 常出现在G（-）菌上，与细胞繁殖有关，如F－线毛 * 8、糖被 细菌在其体表外由分泌的粘状液或胶质状的组成一个致密层时称为糖被 糖被包括荚膜、黏液层和菌胶团 成分：水，90％以上，糖类、多肽类或多糖蛋白复合体 产生糖被是微生物的一个遗传特性，只有一定条件才能产生，不产生也可正常生长 * 球菌 杆菌 荚膜 荚膜 * 糖被在细菌的生长发育中有一定生理功能： ① 养料储存库 ② 用于堆积废物，且可抵抗干燥环境 ③ 保护细胞。如可增强致病菌的毒力等 * 9、芽孢 产生芽孢的细菌：好气的芽孢杆