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果葡糖浆解惑 赵继湘 刘小兵 果葡糖浆或称高果糖浆（美国称玉米高果糖浆 HFCS）是甜度与蔗糖相当、风味纯正、 营养丰富可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂，（有的产品使用果葡糖浆比 使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自 1968 年实现工业化生产以来，已成为很多国家 的重要的甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖和淀粉糖）消费总量的 55%是靠淀粉糖来解决 的（2004 年人均消费干基淀粉糖 35.56 公斤），而淀粉糖甜味剂中 75%是果葡糖浆（年人均 消费干基果葡糖 26.94公斤）也就是说果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的 42%，因此 美国 2004 年果葡糖浆的总产量达 1066.68 万吨（去水份后的干基约 793万吨），日本、韩国 果葡糖浆的产量约 85 万吨和 50 万吨，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的 20%和 27%。 由于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡 糖只占食糖总消费量的 2.7%，我国虽然淀粉糖的产量已达 420 万吨，但果葡糖产量不大， 只占食糖总量的 1.5%左右，处于起步阶段。近年由于人民生活水平提高食糖消费量逐年加 大，