后厨人员卫生的十大陋习.docVIP

后厨人员卫生的十大陋习陋习一：着装不整洁 衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人的印象。整洁 陋习二：随地吐痰 厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个?所以你别让我看到这样场面 陋习三：留长头发 由于一根头发会造成客人不买单的事，在餐饮业中是常见根据厨房有关规定，的头发在戴上工作帽后不有露在外面的部分 陋习四：浪费原料 很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现“菜旺财不旺”，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是“原料浪费”。“节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢”，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。 陋习五：生熟不分 生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须；4、生、熟餐具必须；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。 陋习六：台面脏乱 脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请火锅厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。 陋习七：勺尝口味 用手勺尝莱肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒人菜肴的习惯，更让人恶心。 陋习八：乱扔垃圾 在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生 陋习九：在厨房内吸烟 这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可耻，一只烟头有可能酿成大祸。 陋习十：懒洗手 和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就 除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上—口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道……都是应该改掉的陋习。 陋习