《食品营养与卫生》第八讲常量元素2016测试版.pptVIP

第七节 常量元素 一、钙 二、镁 三、钾 四、钠 一、钙 1．生理功能 2．影响吸收因素 3．缺乏与过量 4．参考摄入量与食物来源 钙 正常人体内含有1000～1200g，其中99.3%集中于骨、齿组织，0.1%的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占0.6%～0.9%。 在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在，在软组织和液体中以游离或结合形式存在。 ※1．生理功能 ①构成骨骼和牙齿 ②维持多种正常生理活动 ①构成骨骼和牙齿 人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿等硬组织中。 ②维持多种正常生理活动 钙离子主要功能 a. Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 b. Ca2+影响毛细血管通透性 c. Ca2+具有血凝作用 d. Ca2+参与酶的调节与激活 a. Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉的收缩和舒张有关； 当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐； 当体液中钙浓度增加时，则抑制神经肌肉的兴奋性。 b. Ca2+影响毛细血管通透性 钙离子具有调节细胞壁渗透压作用，使体液正常通过细胞壁。 c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白。 d. Ca2+参与酶的调节与激活 钙离子可调节脂肪酶； 钙离子可激活多种酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白质