不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性探究.doc

不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性探究 　　摘要：以5种喷雾干燥草莓粉为研究对象，测定其抗氧化物质含量、组成及抗氧化活性。结果表明，不同品种草莓粉的抗氧化成分含量差异较大，总酚含量由大到小为美13‘玫瑰香‘红颜‘甜宝‘丰香，黄酮含量由大到小为玫瑰香‘美13‘红颜‘丰香‘甜宝，花青素含量由大到小的顺序同总酚含量，主要非花青素酚类物质为表儿茶素、鞣花酸、儿茶素和绿原酸。采用DPPHFRAP反映其抗氧化能力，发现喷雾干燥草莓粉抗氧化能力与总酚和黄酮含量呈显著正相关 关键词：喷雾干燥草莓粉；抗氧化物质；活性；相关性 中图分类号：S663.901文献标识号：A文章编号：1001-4942（2017）02-0059-05 草莓（Fragaia×ananassa Duch.）又称凤梨草莓、红莓等，色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸可口，营养丰富，被誉为“水果皇后”，深受消费者喜爱[1]。它含有丰富的多酚、花青素、酚酸和黄酮类等生物活性物质[2， 3]，其抗氧化能力是苹果、梨、柑橘和番茄等果蔬的2～11倍[4-6]，可清除体内的自由基，具有很好的保健功能 草莓果实属浆果，含水量高，保质期短，组织柔嫩，常温下放置1～2天就开始变色、变味甚至腐烂[7]。草莓的加工方式主要有果酱、果脯和速冻草莓等，将草莓加工成粉，易于保存、运输，食用方便，可作为速溶固体饮料，还可以作为配料用于蛋糕、奶茶、沙司、果酱等加工。喷雾干燥具有干燥速度快、营养物质保存好等特点，很适合液体物料的干燥，尤其对于热敏性的物质，如多酚、黄酮、花色苷等。目前关于喷雾干燥草莓粉抗氧化方面的研究较少，本研究通过测定5个品种喷雾干燥草莓粉中抗氧化物质包括总酚、黄酮、花青素含量和酚类组成及其抗氧化活性，并进行抗氧化物质与活性的相关性分析 1材料与方法 1.1材料与试剂 喷雾干燥草莓粉：实验室自制（其组分为：30%麦芽糊精、1%乳清分离蛋白和10%海藻糖，其余为草莓）。5种草莓，其中玫瑰香、丰香、甜宝、红颜购于济南市章丘区顺利草莓基地，美13购于烟台 样品提取液的制备：分别称取1.00 g样品于三角瓶中，加入70%乙醇溶液25 mL，摇匀，超声波水浴浸提30 min，6 000 r/min离心15 min，取上清液，滤渣再加70%乙醇溶液25 mL，同样条件水浴、离心。合并两次上清液，用70%乙醇定容。配成一定浓度，用于总酚、黄酮、花青素和DPPH 没食子酸、原儿茶酸、表儿茶素、绿原酸、香豆酸、鞣花酸、邻香草酸、槲皮素及白藜芦醇标准品，均购自Sigma（上海）贸易有限公司。其余均为化学纯 1.2主要仪器与设备 B290喷雾干燥机，瑞士BUCHI公司；CR22DIII高速冷冻离心机：日立公司（Hitachi）；UV-6100紫外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；1200高效液相色谱仪：美国Agilent公司；JM-FB60-1D胶体磨：温州市七星乳品设备厂；GJB30-40高压均质机：常州市超力均质泵厂 1.3试验方法 1.3.1总酚含量的测定采用Folin-Ciocalteu法[8]绘制没食子酸标准曲线。分别吸取制备好的样品溶液0.1 mL，加入福林试剂5 mL，静置4～8 min，然后加7.5%Na2CO3 4 mL，避光反??1 h后，测定A765nm。在相同条件下测定不同质量浓度的没食子酸吸光度，绘制标准曲线，结果以没食子酸当量表示（mg没食子酸/g干重） 1.3.2黄酮含量的测定采用芦丁比色法[9]。吸取样品溶液1 mL，加入5%NaNO2溶液1 mL，摇匀，静置6 min，加入10% Al（NO3）3溶液1 mL摇匀，静置6 min，再加入4%NaOH溶液3 mL，定容，摇匀，静置15 min，测定A510nm。根据芦丁标准曲线计算黄酮含量，结果以芦丁当量表示（mg芦丁/g干重） 1.3.3花青素含量的测定花青素含量的测定采用pH示差分光光度法[10]。样品稀释至合适浓度，取提取液0.9 mL，分别与2.1 mL pH 1.0的KCl-HCl溶液和2.1 mL pH 4.5的醋酸钠溶液混匀，然后分别测定其在510 nm和700 nm处的吸光度值。花青素含量以mg/g DW表示 1.3.4草莓粉非花青素酚类组成HPLC分析取一定样品溶液进行旋蒸，用甲醇定容于5 mL容量瓶，过0.45 μm滤膜备用 色谱条件：参照Kjersti等[11]的方法进行，略有调整。色谱仪为美国Agilent 1200高效液相色谱仪，配有VWD紫外检测器。色谱柱：ZORBAX SB-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）。多酚流动相A：水∶乙酸=98∶2；流动相B：水∶乙腈∶乙酸=48∶50∶2。测定波长为28