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肉粽子 ≮美食原料≯ 　　糯米1500克，夹心猪肉900克，棕叶，马莲草适量，酱油200克，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，葱，姜少许。 　　≮美食做法≯ 　　1、将糯米洗净，用清水浸泡3-4个小时，控干水，放盆内，加5/8酱油，2/5盐拌和均匀；将猪肉切成小块，用3/8酱油，白糖，余下盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀腌上，浸透入味； 　　2、用两张棕叶（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，约占兜的1/3，再放入一块肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成长方形，右手把没有折的棕叶往上一推，在下边两角折好的同时，再折第四只角，就成为四角粽子状，用马莲草扎紧，即为肉粽子生坯； 　　3、把粽子生坯放锅中，加水（水量要多，必须淹没粽子），用重物压住，不让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮4-5个小时，即可成熟。 　　 ≮美食特色≯ 　　糯粘，肉香，味鲜美。 　　家常简易做法[1] 　　主料：粽叶 五花肉 糯米　　辅料：酱油 食盐 　　1 提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。 　　2 五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。 　　3 糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。 　　4 粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。 5 锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。 特色粽子做法 1.火腿粽 材料：糯米500克，火腿50克，咸肉200克，酱油2汤匙，猪油5汤匙。 做法：1、火腿、咸肉切丁。2、糯米淘洗干净后沥水，加入火腿、咸肉丁，拌上调料放置30分钟。3、取两片粽叶，折成漏斗状，放入拌有调料的糯米肉丁，再将粽叶折叠包起，用绳扎紧。4、将粽子放入炖锅中，用大火煮约20分钟，再用中火煮10分钟至米熟。 绿豆鸭蛋粽 材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。 做法：1、将蛋黄切碎，与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。2、取泡过的粽子叶折成漏斗状，填入适量馅料。3、包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 陈皮牛肉粽 材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。 做法：1、用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。2、包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再填入一层糯米、绿豆。3、入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 百果粽 材料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。 做法：1、将青梅、菠萝肉、冬瓜条分别用白糖水煮，沥干水分，用白糖腌渍24小时。2、与西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖拌匀成馅。3、包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 海鲜粽 材料：糯米1000克，海蜇250克，鱿鱼200克，虾仁60克，葱头50克，料酒、盐、味精、辣酱油、白糖适量。 做法：1、将海蜇、鱿鱼、虾仁洗净，切成小丁，用热油煸炒葱头丁，炒出香味时加入虾仁丁、鱿鱼丁、海蜇丁快速翻炒，加料酒、盐、味精、辣酱油、白糖炒匀出锅，放入盆中晾凉。2、把江米淘洗浸泡1小时后，捞出用清水冲洗，继续浸泡至用手可以捏碎为佳。3、将青粽叶洗净，用开水煮半小时左右，再放清水中浸泡。4、取浸泡好的粽叶4片，取适量米，加入已煸炒好的馅料，包成三角粽。5、煮锅内放入冷水，水要没过粽子，用大火煮开后，改用小火焖煮至熟，即可。 芋头栗子粽 材料：糯米500克，芋头80克，栗子80克，咸蛋黄30克，香菇30克，海米20克，熟排骨50克。 做法：1、糯米洗净备用。2、栗子、芋头、熟咸蛋黄切碎，香菇洗净切丁，海米用温水泡，捞出切碎，熟排骨剔骨留肉切丁。3、将原料混合，根据自己的口味调味。用粽子叶包上糯米和馅料煮熟。金 华 齐德荣 孙树松